لحم الخنزير المشوي على الطريقة الماكاوية
المكونات وطريقة التحضير لحم الخنزير المشوي على الطريقة الماكاوية.
المكونات
لحم خنزير مع الجلد
2.5 kg
بهارات الإوز المشوي
70 g
ملح ناعم
حسب الرغبة
مسحوق الخبز
حسب الرغبة
إبر لحم الخنزير المشوي
2
دلو من الفولاذ المقاوم للصدأ (لغلي الماء)
1
رقائق الألمنيوم
حسب الرغبة
سكر
5 kg
ملح
10 kg
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
500 g
مسحوق مرقة الدجاج
500 g
مسحوق الزنجبيل الرملي
450 g
مسحوق التوابل الخمسة
250 g
صلصة الدجاج
250 g
معجون تشو هوي
250 g
معجون السمسم
250 g
زبدة الفول السوداني
250 g
زيت السمسم
300 g
توفو أحمر متخمر
150 g
توفو متخمر
250 g
ثوم مفروم
500 g
زيت طبخّ
400 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم الخنزير المختار إلى مكعبات مربعة. ضعه في ماء مغلي واتركه على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة، ثم أخرجه ودعه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2
الخطوة 2
استخدم أداة ثقب جلد الخنزير لعمل ثقوب صغيرة في الجلد. يجب أن تكون الثقوب متقاربة ولكن دون تمزيق الجلد، ويجب ألا تكون عميقة جدًا.
3
الخطوة 3
اخلط الملح الناعم ومسحوق الخبز (نسبة الملح الناعم إلى مسحوق الخبز هي 1:10). افرك المسحوق المخلوط على جلد الخنزير، مع التدليك المتكرر حتى تشعر بالدفء — تستغرق هذه العملية حوالي 10 دقائق.
4
الخطوة 4
اترك لحم الخنزير المدلوك ليتبل بشكل طبيعي لمدة 10 دقائق. بعد التتبيل، اشطف الجلد جيدًا بالماء النظيف.
5
الخطوة 5
قم بعمل عدة شقوق لا يزيد عمقها عن 2 سم في أكثر أجزاء اللحم سماكة. افرك بهارات الإوز المشوي بالتساوي على جانب واحد من لحم الخنزير حتى تتغلغل النكهات بشكل متساوٍ.
6
الخطوة 6
أدخل إبر لحم الخنزير المشوي على طول قطري اللحم المشوي لتثبيته بإحكام.
7
الخطوة 7
علّق اللحم المشوي بخطاف التحميص وعلقه في مكان جيد التهوية ليجف بالهواء.
8
الخطوة 8
غلّف جانب اللحم والحواف برقائق الألمنيوم لمنع اللحم من الاحتراق. ثبّت الرقائق عند الزوايا باستخدام أعواد الأسنان.
9
الخطوة 9
أشعل الفرن على حرارة عالية. ضع اللحم المشوي في الفرن مع توجيه الجلد نحو النار واحرق الجلد على حرارة عالية. بعد حوالي 20 دقيقة، عندما يحترق الجلد ويصبح أسود، أخرجه ودعه يبرد. انزع الرقائق وأزل الإبر والخطاف.
10
الخطوة 10
اكشط الجلد الخارجي المحروق بسكين للكشف عن الجلد الذهبي تحته. قصّ أي حواف غير مستوية أو محروقة.
11
الخطوة 11
عند غلي اللحم، لا تستخدم حرارة عالية أبدًا، وإلا سيتفتت اللحم بسهولة. أثناء الغلي، يجب ألا يكون الجلد متجهًا للأسفل، وإلا سيحترق في القاع (يحتوي الجلد على كمية وفيرة من الكولاجين الذي يحترق بسهولة عند ملامسته للقدر).
12
الخطوة 12
عند ثقب الجلد بأداة ثقب جلد الخنزير، لا تثقب بعمق كبير — سيؤدي ذلك إلى فقدان مفرط لزيوت الجلد أثناء التحميص، مما يمنع الجلد المقرمش من البقاء مقرمشًا لفترة طويلة بعد الطهي.
