Cerdo Asado de Macao

Name: Cerdo Asado de Macao
Prep time: 3 h
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 2.5 kg Panceta de cerdo con piel; 70 g Condimento para ganso asado; Sal fina, to taste; Polvo de hornear, to taste; 2 Agujas para asado de cerdo; 1 Cubo de acero inoxidable (para hervir agua); Papel de aluminio, to taste; 5 kg Azúcar; 10 kg Sal; 500 g Glutamato monosódico (GMS); 500 g Caldo de pollo en polvo; 450 g Polvo de galanga; 250 g Polvo de cinco especias; 250 g Salsa de pollo; 250 g Pasta Chu hou; 250 g Pasta de sésamo; 250 g Mantequilla de cacahuete; 300 g Aceite de sésamo; 150 g Tofu fermentado rojo; 250 g Tofu fermentado; 500 g Ajo picado; 400 g Aceite de cocina

Ingredientes y método de preparación para el cerdo asado al estilo Macao.

3 h 50 min

Media

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Ingredientes

Panceta de cerdo con piel 2.5 kg

Condimento para ganso asado 70 g

Sal fina to taste

Polvo de hornear to taste

Agujas para asado de cerdo 2

Cubo de acero inoxidable (para hervir agua) 1

Papel de aluminio to taste

Azúcar 5 kg

Sal 10 kg

Glutamato monosódico (GMS) 500 g

Caldo de pollo en polvo 500 g

Polvo de galanga 450 g

Polvo de cinco especias 250 g

Salsa de pollo 250 g

Pasta Chu hou 250 g

Pasta de sésamo 250 g

Mantequilla de cacahuete 250 g

Aceite de sésamo 300 g

Tofu fermentado rojo 150 g

Tofu fermentado 250 g

Ajo picado 500 g

Aceite de cocina 400 g

Instrucciones

Paso 1

Corta la panceta de cerdo seleccionada en bloques cuadrados. Colócala en agua hirviendo y cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos, luego retírala y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Paso 2

Usa un pinchador de piel de cerdo para hacer pequeños agujeros en la piel. Las perforaciones deben ser densas pero no rasgar la piel, y no deben ser demasiado profundas.

Paso 3

Mezcla la sal fina y el polvo de hornear (la proporción de sal fina a polvo de hornear es de 1:10). Frota la mezcla de polvo en la piel del cerdo, masajeando repetidamente hasta que se sienta tibia; este proceso tarda aproximadamente 10 minutos.

Paso 4

Deja que la panceta de cerdo frotada se marine de forma natural durante 10 minutos. Después de marinar, enjuaga bien la piel con agua limpia.

Paso 5

Haz varios cortes de no más de 2 cm de profundidad en las partes más gruesas de la carne. Frota el condimento para ganso asado de forma uniforme por un lado del cerdo para que los sabores penetren de manera homogénea.

Paso 6

Inserta las agujas para asado de cerdo a lo largo de ambas diagonales del asado para fijarlo firmemente.

Paso 7

Engancha el asado con un gancho para asar y cuélgalo en un lugar con corriente de aire para que se seque al aire.

Paso 8

Envuelve el lado de la carne y los bordes con papel de aluminio para evitar que la carne se queme. Fija el papel de aluminio en las esquinas con palillos de dientes.

Paso 9

Precalienta el horno a temperatura alta. Coloca el asado en el horno con la piel orientada hacia la fuente de calor y sella la piel a temperatura alta. Después de aproximadamente 20 minutos, cuando la piel esté chamuscada y negra, retíralo y deja que se enfríe. Quita el papel de aluminio y retira las agujas y el gancho.

Paso 10

Raspa la piel exterior chamuscada con un cuchillo para revelar la piel dorada que hay debajo. Recorta los bordes irregulares o quemados.

Paso 11

Al hervir la carne, nunca uses temperatura alta, ya que la carne se deshará con facilidad. Durante la cocción, la piel no debe estar orientada hacia abajo, ya que se quemará en el fondo (la piel contiene abundante colágeno que se quema fácilmente al entrar en contacto con la olla).

Paso 12

Al pinchar la piel con el pinchador de piel de cerdo, no perfores demasiado profundo; esto provocará una pérdida excesiva de aceites de la piel durante el asado, impidiendo que el crujiente se mantenga crujiente durante mucho tiempo después de la cocción.