كرام بروليه
كريم برولي فرنسي كلاسيكي يُحضر من صفار البيض المتبقي من تحضير الماكارون.
المكونات
حبة فانيليا أو معجون فانيليا
1 حبة أو 1 ملعقة صغيرة
حليب كامل الدسم
1 كوب
كريمة ثقيلة
1 كوب
صفار بيض
5
سكر ناعم الحبيبات
⅔ كوب (4.2 أونصة / 120 غرام)
سكر خام
5 ملاعق صغيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
سخّن الفرن مسبقاً إلى 230°F. إذا كنت تستخدم حبة فانيليا، اقسمها إلى نصفين بالطول واستخرج البذور. ضع بذور الفانيليا أو المعجون في قدر يحتوي على الحليب. ابدأ بالتسخين على نار متوسطة.
2
الخطوة 2
في هذه الأثناء، اخفق الصفار مع السكر الحبيبات حتى يصبح المزيج ناعماً.
3
الخطوة 3
عندما يبدأ الحليب في الغليان، ارفعه عن النار وحرّك فيه الكريمة الثقيلة الباردة، مع الخلط جيداً. اسكبه فوق الصفار واخفقهما معاً بسرعة (لا تريد أن تُطهي حرارة الحليب الصفار). صفّ المزيج من خلال مصفاة ووزّعه بالتساوي في 5 أطباق راميكين.
4
الخطوة 4
اخبز على حرارة 230°F (255°F لفرن بدون الحمل الحراري) لمدة 50 إلى 60 دقيقة، أو حتى يبدأ الكرام بروليه في التحول إلى اللون الأصفر الداكن. أزله من الفرن واتركه ليبرد، ثم غطّه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات (أو حتى 3 أيام).
5
الخطوة 5
قبل التقديم بثلاثين دقيقة، أزله من الثلاجة وانزع الغلاف البلاستيكي، وانشر ملعقة صغيرة واحدة من السكر الخام في كل طبق راميكين. استخدم مشعل المطبخ لتحويل السكر إلى قشور كراميل ساخنة.
