クレームブリュレ
マカロン作りで余った卵黄を使った、定番のフランス風クレームブリュレ。
材料
バニラビーンズ または バニラペースト
1さや または 小さじ1
全乳
1カップ
生クリーム
1カップ
卵黄
5
極細グラニュー糖
⅔カップ (4.2オンス/120グラム)
粗糖
小さじ5
作り方
1
手順1
オーブンを230°Fに予熱する。バニラビーンズを使用する場合は、縦半分に割り、種をかき出す。バニラシードまたはペーストを牛乳の入った鍋に加える。中火で加熱し始める。
2
手順2
その間に、卵黄とグラニュー糖を滑らかになるまで混ぜ合わせる。
3
手順3
牛乳が沸騰し始めたら、火から下ろし、冷たい生クリームを混ぜ入れてよく混ぜる。卵黄の上に注ぎ、素早く混ぜ合わせる(牛乳の熱で卵黄に火を通したくないため)。混合物をこし器に通し、5つの ramekin に均等に分ける。
4
手順4
230°F(非対流オーブンの場合は255°F)で50〜60分、またはクレームブリュレが濃い黄色になり始めるまで焼く。オーブンから取り出して冷まし、ラップで覆い、6時間(最大3日間)冷蔵する。
5
手順5
提供する30分前に冷蔵庫から出し、ラップを外し、各 ramekin に小さじ1杯の粗糖を振りかける。キッチントーチを使って砂糖を熱いキャラメルの殻に変える。
