Crème brûlée
Ein klassisches französisches Crème Brûlée aus übrig gebliebenem Eigelb, das bei der Herstellung von Macarons anfällt.
Zutaten
Vanilleschote ODER Vanillepaste
1 Vanilleschote ODER 1 Teelöffel
Vollmilch
1 Tasse
Schlagsahne
1 Tasse
Eigelb
5
feiner Kristallzucker
⅔ Tasse (4,2 Unzen/120 Gramm)
Rohzucker
5 Teelöffel
Anleitung
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Schritt 1
Den Ofen auf 230°F vorheizen. Wenn Sie eine Vanilleschote verwenden, halbieren Sie sie der Länge nach und kratzen Sie die Samen heraus. Geben Sie die Vanillesamen oder -paste in einen Topf mit der Milch. Beginnen Sie, sie bei mittlerer Temperatur zu erhitzen.
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Schritt 2
Schlagen Sie in der Zwischenzeit die Eigelbe und den Kristallzucker glatt.
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Schritt 3
Wenn die Milch zu kochen beginnt, nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie die kalte Schlagsahne unter. Gut verrühren. Über die Eigelbe gießen und schnell verrühren (die Hitze der Milch soll die Eigelbe nicht stocken lassen). Die Mischung durch ein Sieb gießen und gleichmäßig auf 5 Förmchen verteilen.
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Schritt 4
50 bis 60 Minuten bei 230°F backen (255°F bei einem Ofen ohne Umluft), oder bis die Crème brûlée beginnt, dunkelgelb zu werden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und 6 Stunden (oder bis zu 3 Tage) kalt stellen.
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Schritt 5
Dreißig Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, die Frischhaltefolie entfernen und in jedes Förmchen 1 Teelöffel Rohzucker verteilen. Verwenden Sie Ihren Küchenbrenner, um den Zucker in heiße Karamellkrusten zu verwandeln.
