크렘 브륄레
마카롱을 만들고 남은 노른자로 만든 프랑스 고전 크렘 브륄레입니다.
재료
바닐라 빈 또는 바닐라 페이스트
1개 또는 1티스푼
전지유
1컵
생크림
1컵
달걀 노른자
5
슈퍼파인 백설탕
⅔컵 (4.2온스/120그램)
생설탕
5티스푼
조리 방법
1
1단계
오븐을 230°F로 예열하세요. 바닐라 빈을 사용하는 경우, 길이 방향으로 반으로 갈라 씨를 긁어내세요. 우유가 담긴 냄비에 바닐라 씨 또는 페이스트를 넣으세요. 중간 불에서 가열을 시작하세요.
2
2단계
그 사이에 노른자와 백설탕을 매끄러워질 때까지 함께 휘저어 주세요.
3
3단계
우유가 끓기 시작하면 불에서 내려 차가운 생크림을 넣고 잘 섞으세요. 노른자 위에 붓고 빠르게 함께 휘저어 주세요(우유의 열로 노른자가 익지 않도록 해야 합니다). 혼합물을 체에 통과시켜 5개의 램킨에 고르게 나누세요.
4
4단계
230°F(대류식 오븐이 아닐 경우 255°F)에서 50~60분 동안, 또는 크렘 브륄레가 진한 노란색으로 변하기 시작할 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 식힌 다음 비닐 랩으로 덮고 6시간(또는 최대 3일) 동안 냉장 보관하세요.
5
5단계
서빙 30분 전에 냉장고에서 꺼내고 비닐 랩을 벗긴 다음, 각 램킨에 1티스푼의 생설탕을 펴서 뿌리세요. 주방 토치를 사용해 설탕을 뜨거운 캐러멜 크러스트로 만들어 주세요.
