Crème brûlée
Un clásico crème brûlée francés elaborado con yemas de huevo sobrantes de hacer macarons.
Ingredientes
vaina de vainilla OR pasta de vainilla
1 vaina OR 1 cucharadita
leche entera
1 taza
crema para batir
1 taza
yemas de huevo
5
azúcar granulada superfina
⅔ taza (4.2 onzas/120 gramos)
azúcar cruda
5 cucharaditas
Instrucciones
1
Paso 1
Precalienta el horno a 230°F (110°C). Si estás usando una vaina de vainilla, córtala por la mitad a lo largo y raspa las semillas. Coloca las semillas de vainilla o la pasta en una cacerola que contenga la leche. Comienza a calentar a temperatura media.
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Paso 2
Mientras tanto, bate las yemas y el azúcar granulada hasta que estén suaves.
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Paso 3
Cuando la leche comience a hervir, retírala del fuego y agrega la crema para batir fría, mezclando bien. Vierte sobre las yemas y bate rápidamente (no quieres que el calor de la leche cocine las yemas). Pasa la mezcla por un colador y distribúyela equitativamente entre 5 ramequines.
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Paso 4
Hornea a 230°F (255°F para un horno sin convección) durante 50 a 60 minutos, o hasta que la crème brûlée comience a tornarse amarilla oscura. Retira del horno y deja enfriar, luego cubre con papel film y refrigera durante 6 horas (o hasta 3 días).
5
Paso 5
Treinta minutos antes de servir, retira del refrigerador, quita el papel film y esparce una cucharadita de azúcar cruda en cada ramequín. Usa tu soplete de cocina para convertir el azúcar en costras de caramelo caliente.
