Крем-брюле
Классический французский крем-брюле из оставшихся яичных желтков после приготовления макарон.
Ингредиенты
ванильный стручок или ванильная паста
1 стручок или 1 чайная ложка
цельное молоко
1 чашка
жирные сливки
1 чашка
яичных желтков
5
сахарный песок мелкого помола
⅔ чашки (4,2 унции/120 грамм)
тростниковый сахар
5 чайных ложек
Инструкции
1
Шаг 1
Разогрейте духовку до 230°F. Если вы используете ванильный стручок, разрежьте его вдоль пополам и извлеките семена. Добавьте ванильные семена или пасту в кастрюлю с молоком. Начните нагревать на среднем огне.
2
Шаг 2
Тем временем взбейте желтки с сахарным песком до однородной массы.
3
Шаг 3
Когда молоко начнёт закипать, снимите его с огня и добавьте холодные жирные сливки, тщательно перемешав. Влейте смесь в желтки и быстро взбейте (не нужно, чтобы желтки сварились от горячего молока). Процедите смесь через сито и разлейте поровну в 5 формочек.
4
Шаг 4
Выпекайте при 230°F (255°F для духовки без конвекции) в течение 50–60 минут или пока крем-брюле не начнёт приобретать тёмно-жёлтый цвет. Извлеките из духовки и дайте остыть, затем накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 6 часов (или до 3 дней).
5
Шаг 5
За тридцать минут до подачи достаньте из холодильника, снимите пищевую плёнку и насыпьте по 1 чайной ложке тростникового сахара в каждую формочку. Используйте кулинарную горелку, чтобы превратить сахар в горячую карамельную корочку.
