산현 양고기탕
이 고전적인 산시안 양고개탕은 전통적인 산둥 요리의 한 종류로, 엄선된 재료로 정성스럽게 만들어져 우유빛의 국물에 양고기 특유의 비릿한 냄새가 전혀 나지 않으며, 풍부하고 부드러우며 느끼하지 않은 맛을 자랑합니다.
재료
양고기
500 g
산초(화椒)
5 g
육계피
5 g
진피
5 g
고수
50 g
흑과두
5 g
갈랑갈
10 g
당귀
5 g
대파
10 g
정제염
15 g
고추기름
25 g
산초 물
15 g
정향 가루
5 g
계피 가루
5 g
간장
5 g
참기름
25 g
조리 방법
1
1단계
양고기를 씻어 길이 10cm, 너비 3.3cm, 두께 3.3cm 크기의 덩어리로 자릅니다. 양고기 뼈를 부수어 냄비 바닥에 펼친 다음 양고기를 그 위에 올려놓습니다. 고기를 덮을 만큼 물을 넣고 센 불에서 끓어오를 때까지 데운 다음 핏거품을 걷어내고 국물은 따라 버립니다(사용하지 마십시오).
2
2단계
새 물을 넣고 센 불에서 끓어오를 때까지 데운 다음 거품을 걷어냅니다. 그 다음 적당량의 물을 더 넣고 끓어오르면 다시 거품을 걷어내고, 양고기 비계를 넣고 잠시 졸인 다음 한 번 더 거품을 걷어냅니다.
3
3단계
산초, 육계피, 진피, 흑과두, 갈랑갈, 당귀를 체가두에 싸서 향신료 주머니를 만듭니다. 이것을 생강 슬라이스, 대파 조각, 정제염과 함께 냄비에 넣습니다. 양고기가 약 80% 익을 때까지 센 불에서 계속 익히고, 그 다음 고추기름과 산초 물을 넣습니다. 약 두 시간 정도 익혀 완전히 익힙니다.
4
4단계
국물 냄비는 내내 끓어오르는 상태를 유지해야 합니다. 익힌 양고기를 건져내어 결을 거슬러 얇게 썰어 그릇에 담고, 다진 고수를 뿌려 고기국을 만듭니다.
5
5단계
고추기름과 큰 대파 조각을 작은 찍어 먹는 그릇에 담고, 연잎병을 큰 접시에 가지런히 놓습니다. 양고기 국물과 함께 모두 차려 냅니다. 먹을 때는 소량의 고추기름을 넣고 대파 조각을 연잎병으로 싸서 양고기 국물과 함께 즐깁니다.
