شوربة لحم الضأن شان شيان

Name: شوربة لحم الضأن شان شيان
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 500 g لحم الضأن; 5 g فلفل سيتشوان; 5 g لحاء القرفة; 5 g قشر اليوسفي المجفف; 50 g كزبرة; 5 g هيل أسود; 10 g خولنجان; 5 g جذر الأنجليكا; 10 g بصل أخضر; 15 g ملح مكرر; 25 g زيت الفلفل الحار; 15 g ماء فلفل سيتشوان; 5 g مسحوق القرنفل; 5 g مسحوق لحاء الكاسيا; 5 g صلصة الصويا; 25 g زيت السمسم

شوربة لحم الضأن الكلاسيكية من شانشيان، وهي طبق تقليدي من مطبخ شاندونغ، مصنوعة من مكونات مختارة بعناية، وتتميز بمرق حليبي اللون خالٍ من أي رائحة نفاذة أو رائحة لحم الضأن، وتقدم نكهة غنية وناعمة وغير دهنية.

3 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم الضأن 500 g

فلفل سيتشوان 5 g

لحاء القرفة 5 g

قشر اليوسفي المجفف 5 g

كزبرة 50 g

هيل أسود 5 g

خولنجان 10 g

جذر الأنجليكا 5 g

بصل أخضر 10 g

ملح مكرر 15 g

زيت الفلفل الحار 25 g

ماء فلفل سيتشوان 15 g

مسحوق القرنفل 5 g

مسحوق لحاء الكاسيا 5 g

صلصة الصويا 5 g

زيت السمسم 25 g

الخطوات

الخطوة 1

اغسل لحم الضأن وقطعه إلى مكعبات بطول 10 سم وعرض 3.3 سم وسمك 3.3 سم. اكسر عظام لحم الضأن وانشرها في قاع القدر، ثم ضع اللحم فوقها. أضف الماء لتغطية اللحم، واتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية، وقم بإزالة رغوة الدم، ثم اسكب المرق (لا تستخدمه).

الخطوة 2

أضف ماءً طازجًا، واتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية، وقم بإزالة الرغوة. ثم أضف كمية مناسبة من الماء، وقم بإزالة الرغوة مرة أخرى بعد الغليان، وأضف دهن لحم الضأن واتركه على نار هادئة لفترة قصيرة، وقم بإزالة الرغوة مرة أخرى.

الخطوة 3

لف حبوب فلفل سيتشوان ولحاء القرفة وقشر اليوسفي المجفف والهيل الأسود والخولنجان وجذر الأنجليكا في قماش الشاش لعمل كيس التوابل. ضعه مع شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر والملح المكرر في القدر. استمر في الطهي على نار عالية حتى ينضج اللحم بنسبة 80٪ تقريبًا، ثم أضف زيت الفلفل الحار وماء فلفل سيتشوان. اطبخ لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج.

الخطوة 4

يجب الحفاظ على غليان القدر بقوة طوال الوقت. أخرج لحم الضأن المطبوخ، وقطعه إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف، وضعه في الأوعية، ورش فوقه الكزبرة المفرومة لعمل شوربة اللحم.

الخطوة 5

ضع زيت الفلفل الحار وقطع البصل الأخضر الكبيرة في طبق غمس صغير، ورتب فطائر أوراق اللوتس على طبق كبير. قدم كل شيء مع شوربة لحم الضأن. للأكل، أضف كمية صغيرة من زيت الفلفل الحار، ولف قطع البصل الأخضر في فطائر أوراق اللوتس، واستمتع بها مع شوربة لحم الضأن.