Суп из баранины Шаньсянь

Name: Суп из баранины Шаньсянь
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 500 g баранина; 5 g сычуаньский перец; 5 g кора корицы; 5 g сушёная цедра мандарина; 50 g кинза; 5 g чёрный кардамон; 10 g галангал; 5 g корень дудника; 10 g зелёный лук; 15 g очищенная соль; 25 g острое масло; 15 g вода с сычуаньским перцем; 5 g порошок гвоздики; 5 g порошок коры кассии; 5 g соевый соус; 25 g кунжутное масло

Этот классический бараний суп Шаньсянь, традиционное блюдо шаньдунской кухни, готовится из тщательно отобранных ингредиентов, отличается молочно-белым бульоном без какого-либо специфического или бараньего запаха и обладает насыщенным, мягким, нежирным вкусом.

3 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

баранина 500 g

сычуаньский перец 5 g

кора корицы 5 g

сушёная цедра мандарина 5 g

кинза 50 g

чёрный кардамон 5 g

галангал 10 g

корень дудника 5 g

зелёный лук 10 g

очищенная соль 15 g

острое масло 25 g

вода с сычуаньским перцем 15 g

порошок гвоздики 5 g

порошок коры кассии 5 g

соевый соус 5 g

кунжутное масло 25 g

Инструкции

Шаг 1

Вымойте баранину и нарежьте её кусками длиной 10 см, шириной 3,3 см и толщиной 3,3 см. Раздробите бараньи кости и разложите их по дну кастрюли, затем положите баранину сверху. Добавьте воду, чтобы она покрыла мясо, доведите до сильного кипения на сильном огне, снимите пену с кровью и слейте бульон (не используйте его).

Шаг 2

Добавьте свежую воду, доведите до сильного кипения на сильном огне и снимите пену. Затем добавьте необходимое количество воды, после закипания снова снимите пену, добавьте бараний жир и ненадолго оставьте тушить, затем ещё раз снимите пену.

Шаг 3

Заверните сычуаньский перец, кору корицы, сушёную цедру мандарина, чёрный кардамон, галангал и корень дудника в марлю, чтобы сделать мешочек для специй. Положите его вместе с ломтиками имбиря, кусочками зелёного лука и очищенной солью в кастрюлю. Продолжайте варить на сильном огне, пока баранина не будет готова примерно на 80%, затем добавьте острое масло и воду с сычуаньским перцем. Варите около двух часов до готовности.

Шаг 4

Кастрюля с супом должна постоянно находиться в состоянии сильного кипения. Извлеките готовую баранину, нарежьте её тонкими ломтиками поперёк волокон, разложите по мискам и посыпьте нарезанной кинзой, чтобы получился мясной суп.

Шаг 5

Положите острое масло и крупные кусочки зелёного лука в небольшую соусницу, а на большую тарелку выложите блинчики с листьями лотоса. Подавайте всё вместе с супом из баранины. Чтобы есть, добавьте небольшое количество острого масла, заверните кусочки зелёного лука в блинчики с листьями лотоса и наслаждайтесь ими вместе с супом из баранины.