Shanxian Lammsuppe

Name: Shanxian Lammsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 500 g Lamm; 5 g Sichuan-Pfeffer; 5 g Zimtrinde; 5 g getrocknete Mandarinenschale; 50 g Koriander; 5 g Schwarzer Kardamom; 10 g Galgant; 5 g Angelikawurzel; 10 g Frühlingszwiebel; 15 g Raffiniertes Salz; 25 g Chiliöl; 15 g Sichuan-Pfefferwasser; 5 g Nelkenpulver; 5 g Cassiarindenpulver; 5 g Sojasauce; 25 g Sesamöl

Diese klassische Shanxian-Lammfleischsuppe, ein traditionelles Gericht der Shandong-Küche, wird mit sorgfältig ausgewählten Zutaten zubereitet, zeichnet sich durch eine milchig-weiße Brühe frei von jeglichem Wild- oder Hammelgeschmack aus und bietet einen reichen, milden, nicht fettigen Geschmack.

3 Stunden

Einfach

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Zutaten

Lamm 500 g

Sichuan-Pfeffer 5 g

Zimtrinde 5 g

getrocknete Mandarinenschale 5 g

Koriander 50 g

Schwarzer Kardamom 5 g

Galgant 10 g

Angelikawurzel 5 g

Frühlingszwiebel 10 g

Raffiniertes Salz 15 g

Chiliöl 25 g

Sichuan-Pfefferwasser 15 g

Nelkenpulver 5 g

Cassiarindenpulver 5 g

Sojasauce 5 g

Sesamöl 25 g

Anleitung

Schritt 1

Waschen Sie das Lamm und schneiden Sie es in Blöcke von 10 cm Länge, 3,3 cm Breite und 3,3 cm Dicke. Brechen Sie die Lammknochen und verteilen Sie sie auf dem Boden des Topfes, legen Sie dann das Lamm darauf. Fügen Sie Wasser hinzu, sodass das Fleisch bedeckt ist, bringen Sie es bei starker Hitze zum kräftigen Kochen, schöpfen Sie den Blutschaum ab und gießen Sie die Brühe ab (nicht verwenden).

Schritt 2

Fügen Sie frisches Wasser hinzu, bringen Sie es bei starker Hitze zum kräftigen Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab. Geben Sie dann eine angemessene Menge Wasser hinzu, schöpfen Sie den Schaum erneut ab, nachdem es aufgekocht ist, fügen Sie das Lammfett hinzu und lassen Sie es kurz köcheln, und schöpfen Sie den Schaum nochmals ab.

Schritt 3

Wickeln Sie die Sichuan-Pfefferkörner, Zimtrinde, getrocknete Mandarinenschale, Schwarzen Kardamom, Galgant und Angelikawurzel in ein Käsetuch, um ein Gewürzsäckchen herzustellen. Geben Sie es zusammen mit den Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücken und dem Raffinierten Salz in den Topf. Kochen Sie weiter bei starker Hitze, bis das Lamm zu etwa 80 % gar ist, fügen Sie dann das Chiliöl und das Sichuan-Pfefferwasser hinzu. Kochen Sie etwa zwei Stunden, bis es fertig ist.

Schritt 4

Der Suppentopf sollte während des gesamten Vorgangs kräftig kochen. Nehmen Sie das gegarte Lamm heraus, schneiden Sie es dünn gegen die Faser, geben Sie es in Schüsseln und bestreuen Sie es mit gehacktem Koriander, um die Fleischsuppe zuzubereiten.

Schritt 5

Geben Sie das Chiliöl und die großen Frühlingszwiebelstücke in eine kleine Dippschale und ordnen Sie die Lotusblatt-Pfannkuchen auf einem großen Teller an. Servieren Sie alles zusammen mit der Lammsuppe. Zum Essen eine kleine Menge Chiliöl hinzufügen, die Frühlingszwiebelstücke in die Lotusblatt-Pfannkuchen einwickeln und zusammen mit der Lammsuppe genießen.