Soupe d'agneau Shanxian

Name: Soupe d'agneau Shanxian
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 500 g agneau; 5 g poivre du Sichuan; 5 g écorce de cannelle; 5 g écorce de mandarine séchée; 50 g coriandre; 5 g cardamome noire; 10 g galanga; 5 g racine d'angélique; 10 g ciboule; 15 g sel raffiné; 25 g huile de piment; 15 g eau de poivre du Sichuan; 5 g poudre de clou de girofle; 5 g poudre d'écorce de cannelle; 5 g sauce soja; 25 g huile de sésame

Cette soupe de mouton classique de Shanxian, un plat traditionnel de la cuisine du Shandong, est élaborée avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, présente un bouillon laiteux sans aucune odeur de gibier ou de mouton et offre une saveur riche, douce et non grasse.

3 heures

Facile

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Ingrédients

agneau 500 g

poivre du Sichuan 5 g

écorce de cannelle 5 g

écorce de mandarine séchée 5 g

coriandre 50 g

cardamome noire 5 g

galanga 10 g

racine d'angélique 5 g

ciboule 10 g

sel raffiné 15 g

huile de piment 25 g

eau de poivre du Sichuan 15 g

poudre de clou de girofle 5 g

poudre d'écorce de cannelle 5 g

sauce soja 5 g

huile de sésame 25 g

Instructions

Étape 1

Lavez l'agneau et coupez-le en blocs de 10 cm de long, 3,3 cm de large et 3,3 cm d'épaisseur. Cassez les os d'agneau et répartissez-les au fond de la marmite, puis placez l'agneau par-dessus. Ajoutez de l'eau pour couvrir la viande, portez à ébullition vigoureuse à feu vif, écumez la mousse de sang, et versez le bouillon (ne pas l'utiliser).

Étape 2

Ajoutez de l'eau fraîche, portez à ébullition vigoureuse à feu vif et écumez la mousse. Ajoutez ensuite une quantité appropriée d'eau, écumez à nouveau la mousse après l'ébullition, ajoutez la graisse d'agneau et laissez mijoter brièvement, puis écumez la mousse une fois de plus.

Étape 3

Enveloppez les poivres du Sichuan, l'écorce de cannelle, l'écorce de mandarine séchée, la cardamome noire, le galanga et la racine d'angélique dans une étamine pour former un sachet d'épices. Placez-le avec les tranches de gingembre, les morceaux de ciboule et le sel raffiné dans la marmite. Continuez la cuisson à feu vif jusqu'à ce que l'agneau soit cuit à environ 80 %, puis ajoutez l'huile de piment et l'eau de poivre du Sichuan. Faites cuire environ deux heures jusqu'à ce que ce soit prêt.

Étape 4

La marmite de soupe doit être maintenue à ébullition vigoureuse tout au long de la cuisson. Retirez l'agneau cuit, tranchez-le finement dans le sens contraire des fibres, placez-le dans des bols et saupoudrez de coriandre hachée pour préparer la soupe de viande.

Étape 5

Placez l'huile de piment et les gros morceaux de ciboule dans un petit bol à sauce, et disposez les crêpes de feuilles de lotus sur une grande assiette. Servez le tout avec la soupe d'agneau. Pour déguster, ajoutez une petite quantité d'huile de piment, enveloppez les morceaux de ciboule dans les crêpes de feuilles de lotus et savourez-les avec la soupe d'agneau.