Sopa de cordero de Shanxian

Name: Sopa de cordero de Shanxian
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 500 g cordero; 5 g pimienta de Sichuan; 5 g corteza de canela; 5 g cáscara de mandarina seca; 50 g cilantro; 5 g cardamomo negro; 10 g galanga; 5 g raíz de angélica; 10 g cebolleta; 15 g sal refinada; 25 g aceite de chile; 15 g agua de pimienta de Sichuan; 5 g clavo en polvo; 5 g canela cassia en polvo; 5 g salsa de soja; 25 g aceite de sésamo

Esta clásica sopa de cordero de Shanxian, un plato tradicional de la cocina de Shandong, está elaborada con ingredientes cuidadosamente seleccionados, cuenta con un caldo de color blanco lechoso sin ningún rastro de olor a caza ni a cordero, y ofrece un sabor rico, suave y nada graso.

3 horas

Fácil

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Ingredientes

cordero 500 g

pimienta de Sichuan 5 g

corteza de canela 5 g

cáscara de mandarina seca 5 g

cilantro 50 g

cardamomo negro 5 g

galanga 10 g

raíz de angélica 5 g

cebolleta 10 g

sal refinada 15 g

aceite de chile 25 g

agua de pimienta de Sichuan 15 g

clavo en polvo 5 g

canela cassia en polvo 5 g

salsa de soja 5 g

aceite de sésamo 25 g

Instrucciones

Paso 1

Lave el cordero y córtelo en bloques de 10 cm de largo, 3,3 cm de ancho y 3,3 cm de grosor. Rompa los huesos del cordero y distribúyalos por el fondo de la olla, luego coloque el cordero encima. Añada agua hasta cubrir la carne, lleve a ebullición fuerte a fuego alto, retire la espuma de sangre con una espumadera y deseche el caldo (no lo utilice).

Paso 2

Añada agua fresca, lleve a ebullición fuerte a fuego alto y retire la espuma. Luego añada una cantidad adecuada de agua, retire la espuma de nuevo después de que hierva, añada la grasa de cordero y cocine a fuego lento brevemente, y retire la espuma una vez más.

Paso 3

Envuelva las pimientas de Sichuan, la corteza de canela, la cáscara de mandarina seca, el cardamomo negro, la galanga y la raíz de angélica en una gasa para formar una bolsa de especias. Colóquela junto con las rodajas de jengibre, los trozos de cebolleta y la sal refinada en la olla. Continúe cocinando a fuego alto hasta que el cordero esté aproximadamente al 80 % hecho, luego añada el aceite de chile y el agua de pimienta de Sichuan. Cocine durante unas dos horas hasta que esté listo.

Paso 4

La olla del caldo debe mantenerse en ebullición fuerte durante todo el proceso. Retire el cordero cocido, córtelo en lonchas finas en contra de la fibra, colóquelo en los cuencos y espolvoree con cilantro picado para preparar la sopa de carne.

Paso 5

Coloque el aceite de chile y los trozos grandes de cebolleta en un platillo pequeño para mojar, y disponga los panqueques de hoja de loto en un plato grande. Sirva todo junto con la sopa de cordero. Para comer, añada una pequeña cantidad de aceite de chile, envuelva los trozos de cebolleta en los panqueques de hoja de loto y disfrútelos junto con la sopa de cordero.