山県羊肉スープ
この定番の単県羊肉スープは、伝統的な山東料理の一つで、厳選された素材で作られ、乳白色のスープは羊肉の生臭さがなく、濃厚でまろやかな、あっさりとした味わいが特徴です。
材料
羊肉
500 g
花椒
5 g
桂皮
5 g
陳皮
5 g
香菜
50 g
黒カルダモン
5 g
ガランガル
10 g
当帰
5 g
ネギ
10 g
精製塩
15 g
ラー油
25 g
花椒水
15 g
クローブパウダー
5 g
桂皮パウダー
5 g
醤油
5 g
ごま油
25 g
作り方
1
ステップ 1
羊肉を洗い、長さ10cm、幅3.3cm、厚さ3.3cmのブロック状に切る。羊の骨を砕いて鍋の底に広げ、その上に羊肉を置く。肉が浸るまで水を加え、強火で沸騰させ、血の泡を取り除き、湯を捨てる(使用しない)。
2
ステップ 2
新鮮な水を加え、強火で沸騰させ、泡を取り除く。次に適量の水を加え、沸騰したら再度泡を取り除き、羊脂を加えて少し煮込み、もう一度泡を取り除く。
3
ステップ 3
花椒、桂皮、陳皮、黒カルダモン、ガランガル、当帰をガーゼに包んでスパイスバッグを作る。袋、生姜のスライス、ネギ、精製塩と一緒に鍋に入れる。強火で煮続け、羊肉が8割ほど火が通ったら、ラー油と花椒水を加える。約2時間煮て完成する。
4
ステップ 4
スープ鍋は常に沸騰状態を保つ。煮えた羊肉を取り出し、肉の繊維に対して薄くスライスし、器に盛り付け、刻んだ香菜を散らして肉スープを作る。
5
ステップ 5
ラー油と大きなネギを小さなつけ皿に入れ、蓮の葉のパンケーキを大皿に並べる。羊肉スープと一緒にすべてを提供する。食べる際は、少量のラー油を加え、ネギを蓮の葉のパンケーキで包み、羊肉スープと一緒に楽しむ。
