أرز البيض الحريري بعصي السلطعون
كلاسيكي محبوب من مقاهي هونغ كونغ، يضم عصي سلطعون طرية مطوية داخل بيض مخفوق كريمي ناعم، يُقدم على أرز مطهو على البخار مع صلصة مالحة لذيذة.
القصة
تجمع هذه الوجبة المريحة من الأرز الحلاوة الرقيقة لعصي السلطعون مع بيض مخفوف لا يُصدق في نعومته وقوامه الشبيه بالكاسترد. المفتاح هو استخدام حرارة منخفضة وطيّ البيض بلطف لتحقيق ذلك الملمس الحريري المميز.
المكونات
أرز الياسمين المطهو على البخار
وعاءان
عصي سلطعون تقليدية
6-8 عصا
بيض
4 بيضات كبيرة
بصل أخضر
ساقان، مفرومتان
مرق دجاج أو ماء
3 ملاعق كبيرة
صلصة المحار
ملعقتان كبيرتان
صلصة صويا خفيفة
ملعقة كبيرة واحدة
سكر
قليل
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
زيت السمسم
ملعقة صغيرة واحدة
الخطوات
1
تحضير عصي السلطعون
افرد عصي السلطعون إلى شرائح رقيقة. إذا كانت مجمدة، قم بإذابة الثلج عنها أولاً. ضعها جانباً.
2
تحضير خليط البيض
اكسر البيض في وعاء واخفقه حتى يمتزج تماماً. أضف قليل من الملح ومرق الدجاج. اخلط جيداً—هذه السوائل الإضافية هي ما يخلق القوام الحريري.
3
طهو البيض
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة منخفضة. صب خليط البيض. اتركه يبدأ بالتجمد قليلاً، ثم ادفعه بلطف من الحواف نحو المركز. أضف قطع عصي السلطعون واستمر في الطي بلطف حتى ينضج البيض بالكاد لكنه يبقى كريمياً. أزله عن النار فوراً.
4
تحضير الصلصة
في نفس مقلاة الوك، اخلط صلصة المحار، وصلصة الصويا، والسكر، وملعقتين كبيرتين من الماء. سخّن حتى يذوب السكر.
5
التقديم والتزيين
قسّم الأرز الساخن المطهو على البخار بين الأوعية. ضع ملعقة من خليط البيض الحريري وعصي السلطعون فوق الأرز. رشّ الصلصة المالحة فوقها، ونثر البصل الأخضر، وأنهِ بتقاطير من زيت السمسم. قدّم فوراً بينما البيض لا يزال كريمياً.
