게맛살 스크램블 에그 덮밥
부드러운 게맛살과 크림 같은 스크램블 에그를 찐 밥 위에 얹고 짭조름한 소스를 곁들인 홍콩 카페의 사랑받는 클래식 요리입니다.
이야기
이 따뜻한 덮밥은 게맛살의 은은한 단맛과 실크처럼 부드러운 스크램블 에그가 어우러집니다. 특유의 실크 같은 식감을 내는 비결은 약불과 부드러운 접기 동작에 있습니다.
재료
찐 쌀밥
2공기
게맛살
6-8개
달걀
큰 것 4개
대파
2대, 송송 썬 것
닭 육수 또는 물
3큰술
굴소스
2큰술
진간장
1큰술
설탕
약간
식용유
3큰술
참기름
1작은술
조리 방법
1
게맛살 손질하기
게맛살을 가늘게 찢어주세요. 냉동 상태라면 먼저 해동하세요. 따로 보관해 둡니다.
2
달걀물 만들기
볼에 달걀을 깨 넣고 완전히 섞이도록 풉니다. 소금 한 꼬집과 닭 육수를 넣습니다. 잘 섞어주세요. 이 여분의 액체가 실크 같은 식감을 만드는 비결입니다.
3
달걀 익히기
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중약불로 가열합니다. 달걀물을 붓습니다. 살짝 익기 시작하면 가장자리에서 중심을 향해 부드럽게 밀어주세요. 게맛살을 넣고 달걀이 익으면서도 여전히 크림 같은 상태가 될 때까지 부드럽게 접듯이 섞습니다. 즉시 불에서 내립니다.
4
소스 만들기
같은 팬에 굴소스, 진간장, 설탕, 물 2큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 데워줍니다.
5
담아내기
따뜻한 밥을 그릇에 나눠 담습니다. 부드러운 달걀과 게맛살을 밥 위에 얹습니다. 소스를 뿌리고 대파를 뿌린 뒤 마지막으로 참기름을 살짝 두릅니다. 달걀이 부드러운 상태일 때 바로 서브합니다.
