カニカマふわとろ卵ライス
香港のカフェクラシックで、柔らかいクリーミーなスクランブルエッグに甘みのあるカニカマを混ぜ、ご飯に乗せて特製タレをかけた一品です。
ストーリー
カニカマの繊細な甘みと、絶品に柔らかくカスタードのようなスクランブルエッグを組み合わせた心温まる一品。極弱火と優しく混ぜる「フォールド」動作が、この独特のなめらか食感を作る鍵です。
材料
温かいジャスミンライス（またはご飯）
2膳分
カニカマ
6～8本
卵
4個
ネギ（小口切り）
2本分
チキンストックまたは水
大さじ3
オイスターソース
大さじ2
薄口醤油（または醤油）
大さじ1
砂糖
ひとつまみ
植物油
大さじ3
ごま油
小さじ1
作り方
1
カニカマの下ごしらえ
カニカマを手で細く裂きます。冷凍の場合は先に解凍してください。脇に置いておきます。
2
卵液を作る
ボウルに卵を割り入れ、完全に混ざるまで溶きます。塩ひとつまみとチキンストックを加えます。よく混ぜます。この水分がトロトロの食感を生み出すポイントです。
3
卵を調理する
中弱火にした中華鍋に植物油大さじ2を熱し、卵液を注ぎます。少し固まってきたら、端から中心に向かって優しく寄せます。カニカマを加え、卵が完全に固まる直前までクリーミーな状態を保ちながら優しく混ぜます。すぐに火からおろします。
4
タレを作る
同じ中華鍋にオイスターソース、醤油、砂糖、水大さじ2を入れて混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまで加熱します。
5
盛り付ける
温かいご飯をどんぶりに盛ります。ふわとろ卵とカニカマをのせ、特製タレを回しかけます。ネギを散らし、仕上げにごま油を少量垂らします。卵がクリーミーなうちにすぐにお召し上がりください。
