圧力鍋で作る紅焼き豆腐
柔らかい豆腐を唐辛子、生姜、香りの高い調味料と共に圧力鍋で煮込み、最後に中華鍋で仕上げて深い味わいを引き出します。心地よい食感と家庭の味がする料理です。
ストーリー
このレシピはシンプルな豆腐を特別な料理に変えます。豆腐を手で割ると不規則な切り口ができ、タレが美しく染み込みます。圧力鍋での加熱で柔らかくなり、最後に中華鍋で仕上げることで複雑な風味が生まれます。
材料
木綿豆腐（firm tofu）
1丁（400g）、手で5cm角くらいに割る
植物油
大さじ3
乾燥赤唐辛子
4～5本
長ネギ
3本、5cm幅に切る
生姜
大さじ1、みじん切り
五香粉
小さじ1/2
豆瓣醤（広東豆板醤）
大さじ1
醤油
大さじ1
水
1カップ（240ml）
塩
適量
黒こしょう（粉）
小さじ1/4
ビーフシーズニングパウダー（お好みで）
小さじ1/4
作り方
1
豆腐の下ごしらえ
鍋に水と塩ひとつまみを入れて沸騰させます。手で割った豆腐を加え、苦味を抜くために2分間下茹でします。よく水気を切り、圧力鍋に移します。
2
タレを作る
小さなフライパンに油を入れ、弱火〜中火で熱します。乾燥唐辛子、長ネギ、みじん切りにした生姜を加えます。香りが立つまで約1分炒めます。五香粉、豆瓣醤、醤油を加えます。水を注ぎ、弱火でとろみが出るまで煮込みます。
3
圧力調理する
圧力鍋の豆腐に作ったタレを回し入れます。塩、こしょう、お好みでビーフシーズニングを加えます。蓋をロックし、高圧で3分間加熱します。圧力を急速に解放します。
4
仕上げて盛り付ける
豆腐とタレを中華鍋または大きなフライパンに移します。中火で3分間煮込み、味を馴染ませ、タレを少しとろみをつけます。味を確かえ、必要に応じて調味料を足します。熱々のご飯の上に乗せてお召し上がりください。
