توفو مطهو ببطء في قدر الضغط
قطع التوفو الطرية تُطهى في قدر الضغط في صلصة غنية ولذيذة مع الفلفل الحار والزنجبيل والتوابل العطرية، ثم تُنهى في المقلاة العميقة (الوك) لتطوير النكهة العميقة. طبق منزلي مريح مع قوام لطيف.
القصة
هذه الوصفة تحول التوفو البسيط إلى شيء استثنائي. كسر التوفو يدوياً يعطيه حواف غير منتظمة تمتص الصلصة بشكل جميل. خطوة الطهي في قدر الضغط تطرّي التوفو بينما خطوة التحمير النهائية في الوك تُطور النكهات المعقدة.
المكونات
توفو صلب
قطعة 400 جرام، مكسورة يدوياً إلى قطع بحجم 2 بوصة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
فلفل أحمر مجفف
4-5 قطع
بصل أخضر
3 سيقان، مقطعة إلى أجزاء بطول 2 بوصة
زنجبيل طازج
1 ملعقة كبيرة، مفروم
مسحوق الخمس توابل
1/2 ملعقة صغيرة
دوبانجيانج (معجون الفول العريض)
1 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة
ماء
1 كوب (240 مل)
ملح
حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون
1/4 ملعقة صغيرة
مسحوق توابل اللحم البقري (اختياري)
1/4 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير التوفو
أحضر وعاء من الماء ليغلي مع قليل من الملح. أضف قطع التوفو المكسورة يدوياً واغليها لمدة دقيقتين لإزالة أي مرارة. صفّيها جيداً ونقلها إلى قدر الضغط.
2
تحضير الصلصة
سخّن الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة. أضف الفلفل المجفف وقطع البصل الأخضر والزنجبيل المفروم. اقليها مع التقليب حتى تفوح رائحتها، حوالي دقيقة واحدة. أضف مسحوق الخمس توابل والدوبانجيانج وصلصة الصويا. صب الماء واتركه حتى يغلي ببطء.
3
الطهي في قدر الضغط
صب الصلصة المحضرة على التوفو في قدر الضغط. أضف الملح والفلفل ومسحوق توابل اللحم إذا كنت تستخدمه. أغلق الغطاء بإحكام واطبخ على ضغط عالٍ لمدة 3 دقائق. أطلق الضغط بسرعة.
4
الإنهاء والتقديم
انقل التوفو والصلصة إلى مقلاة عميقة (وك) أو مقلاة كبيرة. اغليها على نار متوسطة لمدة 3 دقائق، للسماح للنكهات بالامتزاج وبتكثف الصلصة قليلاً. تذوق واضبط التوابل. قدّم ساخناً مع الأرز المطبوخ على البخار.
