Tofu Braisé à l'Autocuiseur

Name: Tofu Braisé à l'Autocuiseur
Total time: 30 min
Ingredients: bloc de 400g, brisé à la main en morceaux de 5 cm tofu ferme; 3 cuillères à soupe huile végétale; 4-5 pièces piments rouges séchés; 3 tiges, coupées en tronçons de 5 cm oignons verts; 1 cuillère à soupe, haché gingembre frais; 1/2 cuillère à café poudre cinq-épices; 1 cuillère à soupe doubanjiang (pâte de fèves); 1 cuillère à soupe sauce soja; 1 tasse (240ml) eau; selon goût sel; 1/4 cuillère à café poivre noir moulu; 1/4 cuillère à café poudre d'assaisonnement bœuf (facultatif)

Des morceaux de tofu tendres sont cuits à l'autocuiseur dans une sauce riche et savoureuse avec du piment, du gingembre et des assaisonnements aromatiques, puis finis au wok pour développer une saveur profonde. Un plat réconfortant de style maison avec une belle morsure.

30 min

Intermédiaire

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Histoire

Cette recette transforme un simple tofu en quelque chose d'extraordinaire. Le fait de briser le tofu à la main lui donne des bords irréguliers qui absorbent magnifiquement la sauce. L'étape de cuisson sous pression l'attendrit tandis que la finition finale au wok développe des saveurs complexes.

Ingrédients

tofu ferme bloc de 400g, brisé à la main en morceaux de 5 cm

huile végétale 3 cuillères à soupe

piments rouges séchés 4-5 pièces

oignons verts 3 tiges, coupées en tronçons de 5 cm

gingembre frais 1 cuillère à soupe, haché

poudre cinq-épices 1/2 cuillère à café

doubanjiang (pâte de fèves) 1 cuillère à soupe

sauce soja 1 cuillère à soupe

eau 1 tasse (240ml)

sel selon goût

poivre noir moulu 1/4 cuillère à café

poudre d'assaisonnement bœuf (facultatif) 1/4 cuillère à café

Instructions

Préparer le tofu

Porter à ébullition une casserole d'eau avec une pincée de sel. Ajouter les morceaux de tofu brisés à la main et blanchir pendant 2 minutes pour éliminer toute amertume. Bien égoutter et transférer dans un autocuiseur.

Préparer la sauce

Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter les piments séchés, les tronçons d'oignon vert et le gingembre haché. Faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter la poudre cinq-épices, le doubanjiang et la sauce soja. Verser l'eau et porter à frémissement doux.

Cuisson sous pression

Verser la sauce préparée sur le tofu dans l'autocuiseur. Ajouter le sel, le poivre et l'assaisonnement bœuf si utilisé. Verrouiller le couvercle et cuire à haute pression pendant 3 minutes. Relâcher rapidement la pression.

Finir et servir

Transférer le tofu et la sauce dans un wok ou une grande poêle. Laisser mijoter à feu moyen pendant 3 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce d'épaissir légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir chaud sur du riz vapeur.