سلطعون بصلصة البرقوق المخلل والفاصوليا السوداء
طبق من السرطان على الطريقة الزيجيانغية، مُتبَّل بالخوخ الحامض وفول الصويا الأسود المُخمَّر والفلفل الحار، ويتميز بقطع السرطان الطازجة والحلوة والغنية بالنكهة.
المكونات
سلطعون الزهور (مغسول، مفتوح القشرة، تزال الأحشاء، يجفف بالتربيت، يطبخ على البخار كاملاً فوق الماء حتى ينضج، يبرد ثم يقطع إلى قطع)
1.5500 غ
فلفل أحمر حار (منزوع البذور، مقطع إلى قطع)
2
فاصوليا سوداء مخمرة (مهروسة مع البرقوق المخلل والثوم)
2 ملاعق كبيرة
برقوق مخلل (منزوع النوى، مهروس مع الفاصوليا السوداء والثوم)
4
فصوص الثوم (مقشرة، مهروسة مع البرقوق المخلل والفاصوليا السوداء)
2 فصوص
زنجبيل (مقشر، مدقوق)
2
بصل أخضر (مقطع إلى قطع)
1
زيت (يسخن حتى يصبح ساخناً)
3 ملاعق كبيرة
نبيذ شاوشينغ (يرش)
1 ملعقة صغيرة
ملح (للتتبيل)
رشة
سكر (للتتبيل)
رشة
ماء (يضاف)
1/2 وعاء
صلصة صويا فاتحة (للخليط)
1/2 ملعقة كبيرة
نشا الذرة (للخليط)
1/2 ملعقة صغيرة
مسحوق الفلفل الأبيض (للخليط)
رشة
زيت السمسم (للخليط)
رشة
الخطوات
1
طهي السلطعون على البخار
اغسل سلطعون الزهور، افتح القشرة، أزل الأحشاء، جفف بالتربيت، اطبخ السلطعون على البخار كاملاً فوق الماء حتى ينضج، اتركه يبرد، ثم قطعه إلى قطع.
2
تحضير المكونات
قشر وادق الزنجبيل، انزع نوى البرقوق المخلل، قشر فصوص الثوم، ثم اهرسهم معاً مع الفاصوليا السوداء المخمرة. انزع بذور الفلفل الحار وقطعه إلى قطع.
3
القلي السريع
سخن الزيت حتى يصبح ساخناً. أضف شرائح الزنجبيل والفلفل الحار واقلي بسرعة لفترة قصيرة. أضف البرقوق المخلل والثوم المفروم والفاصوليا السوداء المخمرة وقطع البصل الأخضر. بمجرد أن تفوح الرائحة الزكية، رش النبيذ، أضف الماء، وتبّل بالملح والسكر. اخلط مكونات الخليط معاً واسكبه لتكثيف الصلصة. أضف على الفور قطع السلطعون، قلّب لتغطي بالتساوي، وانقل إلى طبق التقديم.
