Krabbe mit Soße aus eingelegten Pflaumen und schwarzen Bohnen
Ein Krabben-Gericht im Zhejiang-Stil, gewürzt mit sauren Pflaumen, fermentierten schwarzen Bohnen und Chili, mit frischen, süßen und aromatischen Krabbenstücken.
Zutaten
Blumenkrabbe (gewaschen, Schale geöffnet, Innereien entfernt, trocken getupft, im Ganzen über Wasser gedämpft bis gar, abgekühlt und dann in Stücke geschnitten)
1.5500 g
Rote Chilischote (entkernt, in Stücke geschnitten)
2
Fermentierte schwarze Bohnen (zusammen mit eingelegten Pflaumen und Knoblauch zerdrückt)
2 EL
Eingelegte Pflaumen (entsteint, mit schwarzen Bohnen und Knoblauch zerdrückt)
4
Knoblauchzehen (geschält, mit eingelegten Pflaumen und schwarzen Bohnen zerdrückt)
2 Zehen
Ingwer (geschält, zerdrückt)
2
Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten)
1
Öl (erhitzt, bis es heiß ist)
3 EL
Shaoxing-Wein (hinzugegeben)
1 TL
Salz (zum Würzen)
eine Prise
Zucker (zum Würzen)
eine Prise
Wasser (hinzugefügt)
1/2 Schale
Helle Sojasauce (für die Soße)
1/2 EL
Speisestärke (für die Soße)
1/2 TL
Weißes Pfefferpulver (für die Soße)
eine Prise
Sesamöl (für die Soße)
eine Prise
Anleitung
1
Die Krabbe dämpfen
Die Blumenkrabbe waschen, die Schale öffnen, die Innereien entfernen, trocken tupfen, die Krabbe im Ganzen über Wasser dämpfen, bis sie gar ist, abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.
2
Die Zutaten vorbereiten
Den Ingwer schälen und zerdrücken, die eingelegten Pflaumen entsteinen, die Knoblauchzehen schälen und sie dann zusammen mit den fermentierten schwarzen Bohnen zerdrücken. Die Chilischoten entkernen und in Stücke schneiden.
3
Pfannenrühren
Das Öl erhitzen, bis es heiß ist. Die Ingwerscheiben und Chilischoten hinzufügen und kurz anbraten. Die eingelegten Pflaumen, den gehackten Knoblauch, die fermentierten schwarzen Bohnen und die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen. Sobald es duftet, den Wein hinzugeben, das Wasser zugießen und mit Salz und Zucker würzen. Die Zutaten für die Soße verrühren und zum Andicken zugießen. Sofort die Krabbenstücke hinzufügen, schwenken, sodass sie gleichmäßig überzogen sind, und auf eine Servierplatte geben.
