Jinling Bratente
Ein traditionelles Markenzeichen-Gericht aus Jiangsu mit goldroter, knuspriger Entenhaut und zartem, würzigem Fleisch. Typischerweise wird es mit dünnen Pfannkuchen, süßer Bohnensauce und Lauchzwiebelstücken serviert.
Zutaten
Nanjiao-Sesam-Ente (gereinigt und vorbereitet)
1 (about 2000 g)
Grüne Gemüseblätter (in den Entenbauch füllen)
150 g
Sichuan-Pfefferkörner (in den Entenbauch füllen)
5 g
Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebelblätter in den Entenbauch füllen)
30 g
Malz (gleichmäßig auf den Entenkörper streichen)
25 g
Sesamöl (beim Braten aufstreichen)
15 g
Anleitung
1
Die Ente vorbereiten
Die Ente reinigen und vorbereiten. Eine kleine Öffnung unter dem rechten Flügel machen, um die Eingeweide zu entfernen, dann gut waschen und abtropfen lassen. Die grünen Gemüseblätter und Sichuan-Pfefferkörner in den Entenbauch füllen. Den Bauch mit Frühlingszwiebelblättern verschließen, sodass er prall gefüllt ist.
2
Aufspießen
Eine Bratengabel unter dem Entenbein einführen, durch das Brustbein schieben und durch die Schulter nahe der Halshaut wieder herausführen, etwa 3,5 cm von der Öffnung entfernt einstechen. Den Entenkopf von links nach rechts biegen, die Gabel knapp unter den Augen durchschieben und die Gabelspitze verankern.
3
Blanchieren und Färben
Einen Topf Wasser zum kräftigen Kochen bringen. Den Entenkopf ins Wasser tauchen und das kochende Wasser über den Entenkörper schöpfen, sodass sich die Haut strafft und die Poren sichtbar werden. Dann das Malz gleichmäßig auf den Entenkörper streichen und an einem belüfteten Ort trocknen lassen.
4
Braten
Holzkohle in die Bratgrube legen, anzünden und die Ente an der Gabel über dem Feuer halten. Zuerst die beiden Seiten braten, dann die Beine, den Schwanz und den Rücken, und zuletzt die Brust. Wenn die Haut zischt und Öl auszutreten beginnt, mit Sesamöl bestreichen und weiterbraten, bis eine goldrote Farbe erreicht ist, dann vom Feuer nehmen und von der Gabel schieben.
5
Anrichten
Das Entenfleisch in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten, wobei Kopf und Schwanz wieder an ihren Platz gelegt werden. Mit dünnen Pfannkuchen, süßer Bohnensauce und Frühlingszwiebelstücken servieren.
