Утка жареная по-цзиньлински

Name: Утка жареная по-цзиньлински
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 (about 2000 g) Утка с кунжутом «Наньцзяо» (выпотрошенная и подготовленная); 150 g Листья зелёных овощей (нафаршировать ими брюшную полость утки); 5 g Сычуаньский перец (нафаршировать им брюшную полость утки); 30 g Зелёный лук (перья лука нафаршировать в брюшную полость утки); 25 g Солодовый сахар (равномерно смазать тушку утки); 15 g Кунжутное масло (смазывать во время запекания)

Традиционное фирменное блюдо Цзянсу с золотисто-красной хрустящей кожицей утки и нежным, пикантным мясом. Обычно подаётся с тонкими блинчиками, сладкой бобовой пастой и перьями зелёного лука.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Утка с кунжутом «Наньцзяо» (выпотрошенная и подготовленная) 1 (about 2000 g)

Листья зелёных овощей (нафаршировать ими брюшную полость утки) 150 g

Сычуаньский перец (нафаршировать им брюшную полость утки) 5 g

Зелёный лук (перья лука нафаршировать в брюшную полость утки) 30 g

Солодовый сахар (равномерно смазать тушку утки) 25 g

Кунжутное масло (смазывать во время запекания) 15 g

Инструкции

Подготовка утки

Выпотрошите и подготовьте утку. Сделайте небольшое отверстие под правым крылом, чтобы удалить внутренности, затем тщательно промойте и обсушите. Нафаршируйте брюшную полость утки листьями зелёных овощей и сычуаньским перцем. Заткните отверстие перьями зелёного лука, чтобы брюшко было наполнено.

Насаживание на вертел

Вставьте вертел для жарки под ножку утки, проденьте его через грудную кость и выведите через плечо у кожи шеи, проткнув примерно на 3,5 см от отверстия. Согните голову утки слева направо, проденьте вертел чуть ниже глаз и закрепите конец вертела.

Бланширование и окрашивание

Доведите кастрюлю воды до сильного кипения. Опустите голову утки в воду и поливайте тушку кипятком, чтобы кожа стянулась и стали видны поры. Затем равномерно смажьте тушку утки солодовым сахаром и оставьте в проветриваемом месте для просушивания.

Запекание

Поместите уголь в жаровню, разожгите его и держите утку за вертел над огнём. Сначала обжарьте обе стороны, затем ножки, хвост и спинку, и наконец грудку. Когда кожа зашипит и начнёт выступать жир, смажьте кунжутным маслом и жарьте до золотисто-красного цвета, затем снимите с огня и стяните с вертела.

Подача

Нарежьте мясо утки и выложите на сервировочное блюдо, установив голову и хвост на место. Подавайте с тонкими блинчиками, сладкой бобовой пастой и перьями зелёного лука.