금릉 오리 구이

Name: 금릉 오리 구이
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 (about 2000 g) 난자오 참깨 오리 (세척하고 손질한 것); 150 g 푸른 채소 잎 (오리 배 안에 채워 넣을 것); 5 g 산초 (오리 배 안에 채워 넣을 것); 30 g 대파 (대파 잎을 오리 배 안에 채워 넣을 것); 25 g 엿당 (오리 몸 전체에 골고루 바를 것); 15 g 참기름 (구울 때 바를 것)

장쑤성의 전통적인 대표 요리로, 황금빛 붉은색의 바삭한 오리 껍질과 부드럽고 풍미 있는 고기가 특징입니다. 일반적으로 얇은 전병, 단면장, 그리고 파와 함께 제공됩니다.

1시간 35분

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재료

난자오 참깨 오리 (세척하고 손질한 것) 1 (about 2000 g)

푸른 채소 잎 (오리 배 안에 채워 넣을 것) 150 g

산초 (오리 배 안에 채워 넣을 것) 5 g

대파 (대파 잎을 오리 배 안에 채워 넣을 것) 30 g

엿당 (오리 몸 전체에 골고루 바를 것) 25 g

참기름 (구울 때 바를 것) 15 g

조리 방법

오리 준비하기

오리를 세척하고 손질한다. 오른쪽 날개 아래에 작은 구멍을 내어 내장을 꺼낸 다음 잘 씻어 물기를 제거한다. 푸른 채소 잎과 산초를 오리 배 안에 채워 넣는다. 대파 잎으로 배를 막아 배가 빵빵하도록 채운다.

꼬치 꽂기

오리 다리 아래에 굽는 꼬치를 넣고 가슴뼈를 관통시켜 목 근처 어깨 부위 피부를 통해 빼내는데, 구멍에서 약 3.5cm 정도 떨어진 곳을 찌른다. 오리의 머리를 왼쪽에서 오른쪽으로 꺾어 눈 바로 아래로 꼬치를 밀어 넣어 꼬치 끝을 고정한다.

데치기와 색 내기

냄비에 물을 넣고 팔팔 끓인다. 오리 머리를 물에 담그고 오리 몸 위로 끓는 물을 떠 붓는다. 그러면 피부가 단단해지고 기공이 드러난다. 그 다음 오리 몸 전체에 엿당을 골고루 바르고 통풍이 잘 되는 곳에 두어 말린다.

굽기

구이 구덩이에 숯을 넣고 불을 붙인 다음 오리를 꼬치째 잡고 불 위에 둔다. 먼저 양쪽 옆면을 굽고, 그 다음 다리, 꼬리, 등을 굽고, 마지막으로 가슴을 굽는다. 피부가 지지직 소리를 내며 기름이 송글송글 맺히기 시작하면 참기름을 바르고 황금빛 붉은색이 날 때까지 구운 다음 불에서 내리고 꼬치에서 빼낸다.