Pato Asado Jinling

Name: Pato Asado Jinling
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 (about 2000 g) Pato de sésamo Nanjiao (limpio y preparado); 150 g Hojas de vegetales verdes (rellenadas en la cavidad del pato); 5 g Granos de pimienta de Sichuan (rellenados en la cavidad del pato); 30 g Cebollas de verdeo (hojas de cebolla de verdeo rellenadas en la cavidad del pato); 25 g Maltosa (untada de manera uniforme sobre el cuerpo del pato); 15 g Aceite de sésamo (untado durante el asado)

Un plato tradicional emblemático de Jiangsu, que presenta piel de pato crujiente de color dorado-rojizo y carne tierna y sabrosa. Generalmente se sirve con panqueques finos, salsa de frijol dulce y segmentos de cebolleta.

1 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

Pato de sésamo Nanjiao (limpio y preparado) 1 (about 2000 g)

Hojas de vegetales verdes (rellenadas en la cavidad del pato) 150 g

Granos de pimienta de Sichuan (rellenados en la cavidad del pato) 5 g

Cebollas de verdeo (hojas de cebolla de verdeo rellenadas en la cavidad del pato) 30 g

Maltosa (untada de manera uniforme sobre el cuerpo del pato) 25 g

Aceite de sésamo (untado durante el asado) 15 g

Instrucciones

Preparación del pato

Limpia y prepara el pato. Haz una pequeña abertura bajo el ala derecha para extraer las entrañas, luego lava y escurre bien. Rellena la cavidad del pato con las hojas de vegetales verdes y los granos de pimienta de Sichuan. Tapa la cavidad con hojas de cebolla de verdeo para que el vientre quede lleno.

Ensartado

Inserta un tenedor de asar bajo la pata del pato, empújalo a través del esternón y sácalo por el hombro cerca de la piel del cuello, perforando aproximadamente 3,5 cm desde la abertura. Dobla la cabeza del pato de izquierda a derecha, empuja el tenedor justo por debajo de los ojos y asegura la punta del tenedor.

Escaldado y coloreado

Pon una olla de agua a hervir a fuego fuerte. Sumerge la cabeza del pato en el agua y vierte con un cucharón el agua hirviendo sobre el cuerpo del pato para que la piel se tense y los poros se hagan visibles. Luego unta la maltosa de manera uniforme sobre el cuerpo del pato y colócalo en un lugar ventilado para que se seque.

Asado

Coloca carbón en el foso de asado, enciéndelo y sostén el pato por el tenedor sobre el fuego. Primero asa los dos lados, luego las patas, la cola y la espalda, y finalmente la pechuga. Cuando la piel chisporrotee y el aceite comience a formar gotas, unta con aceite de sésamo y asa hasta lograr un color rojo dorado, luego retira del fuego y desliza el pato fuera del tenedor.

Emplatado

Corta la carne del pato en rebanadas y disponla en un plato de servir, colocando la cabeza y la cola de nuevo en su lugar. Sirve con panqueques finos, salsa dulce de frijol y segmentos de cebolla de verdeo.