White Sauce Five-Willow Fish
Rellenar la cavidad de la carpa marinada con un relleno de carne sazonado, envolverla en grasa de cerdo y asar hasta que esté crujiente y aromática.
Ingredientes
carpa (escamada, branquias y entrañas retiradas, puntas de la cabeza y la cola recortadas, marcada con un patrón de escalera en ambos lados)
1
vino de cocina
to taste
salsa de soja
to taste
sal
to taste
jengibre
to taste
cebolletas
to taste
brotes de mostaza ya cai (lavados)
to taste
cerdo magro y graso (sin piel)
to taste
chiles encurtidos (sin semillas)
to taste
manteca de cerdo
to taste
redaño (recortado)
to taste
clara de huevo (mezclada con almidón de frijol para hacer almidón de clara de huevo)
to taste
almidón de frijol
to taste
lechuga fresca (picada)
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Instrucciones
1
Marinar
Combine el vino de cocina, la salsa de soja, la sal, el jengibre y las cebolletas en un bol y mezcle bien. Marine el pescado durante 5 minutos, luego retírelo y séquelo con palmadas para usarlo más tarde.
2
Preparar el Relleno
Pique finamente juntos los brotes de mostaza ya cai, el cerdo y los chiles encurtidos. Caliente la manteca de cerdo en una sartén hasta que esté caliente, agregue el cerdo picado y cocine hasta que esté listo, luego rellene la mezcla en el vientre del pescado.
3
Envolver el Pescado
Extienda el almidón de clara de huevo sobre el redaño (reservando algo). Envuelva el pescado con tres o cuatro capas de redaño, colocando la porción no untada en la capa más interna. Perfore un pequeño tenedor a través del vientre del pescado y salga por la espalda para mantenerlo unido.
4
Asar
Coloque sobre fuego de carbón y ase, girando ocasionalmente, durante 30 minutos hasta que el exterior esté dorado y el pescado esté cocido y crujiente.
5
Emplatar
Retire el tenedor, abra el redaño y saque el pescado. Deseche la capa más interna del redaño, corte el redaño restante y colóquelo junto al pescado en el plato. Adorne una esquina del plato con la lechuga picada para terminar.
