白汁五柳魚
マリネしたコイの内腔に味付けした肉の詰め物を詰め、網脂で包み、カリカリで香り高くなるまで焼き上げる。
材料
鯉（鱗を取り除き、エラと内臓を取り除き、頭と尾の先端を切り、両側にはしご状の切り込みを入れる）
1
料酒
適量
醤油
適量
塩
適量
生姜
適量
ねぎ
適量
榨菜（塩漬けの芽）（洗ったもの）
適量
脂身と赤身の豚肉（皮を取り除く）
適量
酢漬け唐辛子（種を取り除く）
適量
ラード
適量
網脂（整形済み）
適量
卵白（豆でんぷんと混ぜて卵白でんぷんを作る）
適量
豆でんぷん
適量
新鮮なレタス（刻んだもの）
適量
作り方
1
漬け込む
ボウルに料酒、醤油、塩、生姜、ねぎを合わせ、よく混ぜる。魚を5分間漬け込み、取り出して水気を拭き取って後で使う。
2
詰め物を準備する
榨菜、豚肉、酢漬け唐辛子を一緒に細かくみじん切りにする。鍋にラードを熱くなるまで熱し、みじん切りにした豚肉を入れ、火が通るまで炒めてから、混ぜ合わせたものを魚のお腹に詰める。
3
魚を包む
網脂に卵白でんぷんを塗り広げ（一部は取っておく）。魚を3〜4層の網脂で包み、卵白でんぷんを塗っていない部分を最も内側の層にする。魚のお腹から背に通るように小さなフォークを刺して固定する。
4
焼く
炭火の上に置き、時々ひっくり返しながら30分間焼き、外側が黄金色になり、中まで火が通りカリッとするまで焼く。
5
盛り付ける
フォークを外し、網脂を切り開いて魚を取り出す。一番内側の層の網脂は捨て、残りの網脂を薄切りにして皿の上で魚の横に並べる。皿の隅に刻んだレタスを添えて仕上げる。
