Fünf-Weiden-Fisch in weißer Soße
Die Bauchhöhle des marinierten Karpfens mit einer gewürzten Fleischfüllung füllen, in Fettdarm wickeln und knusprig und aromatisch braten.
Zutaten
Karpfen (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, Kopf- und Schwanzspitzen abgeschnitten, auf beiden Seiten leiterförmig eingeschnitten)
1
Kochwein
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Ya-Cai-Senfkeimlinge (gewaschen)
nach Geschmack
fettes und mageres Schweinefleisch (Haut entfernt)
nach Geschmack
eingelegte Chilischoten (Kerne entfernt)
nach Geschmack
Schmalz
nach Geschmack
Netzfett (beschnitten)
nach Geschmack
Eiweiß (mit Bohnenstärke zu Eiweißstärke vermischt)
nach Geschmack
Bohnenstärke
nach Geschmack
frischer Salat (gehackt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Marinieren
Den Kochwein, die Sojasauce, das Salz, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermengen und gut verrühren. Den Fisch 5 Minuten marinieren, dann herausnehmen und für den späteren Gebrauch trocken tupfen.
2
Füllung vorbereiten
Die Ya-Cai-Senfkeimlinge, das Schweinefleisch und die eingelegten Chilischoten fein zusammen hacken. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, das gehackte Schweinefleisch dazugeben und gar kochen, dann die Mischung in den Bauch des Fischs füllen.
3
Fisch einwickeln
Die Eiweißstärke auf das Netzfett streichen (einen Teil davon aufheben). Den Fisch mit drei bis vier Schichten Netzfett umwickeln, wobei der unbestrichene Teil auf die innerste Schicht gelegt wird. Eine kleine Gabel durch den Bauch des Fischs und durch den Rücken stechen, um ihn zusammenzuhalten.
4
Rösten
Über ein Holzkohlefeuer legen und 30 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden, bis die Außenseite goldbraun und der Fisch durch und knusprig gegart ist.
5
Anrichten
Die Gabel entfernen, das Netzfett aufschneiden und den Fisch herausnehmen. Die innerste Schicht des Netzfetts wegwerfen, das restliche Netzfett in Scheiben schneiden und neben dem Fisch auf dem Teller anrichten. Eine Ecke des Tellers mit dem gehackten Salat garnieren, um das Gericht zu vollenden.
