백장 오류어
양념한 잉어의 배에 양념한 고기 속을 채워 넣고, 그물 지방으로 감싼 다음, 바삭하고 향기롭게 구워주세요.
재료
잉어 (비늘을 긁고, 아가미와 내장을 제거하며, 머리와 꼬리 끝을 다듬고, 양면에 사다리꼴로 칼집을 낸 것)
1
조주
적당량
간장
적당량
소금
적당량
생강
적당량
대파
적당량
야채 겨자 새싹 (씻은 것)
적당량
기름기 있는 살코기 돼지고기 (껍질 제거)
적당량
절인 고추 (씨 제거)
적당량
돼지기름
적당량
돼지 기름망 (다듬은 것)
적당량
달걀 흰자 (녹말가루와 섞어 달걀 흰자 전분을 만듦)
적당량
녹말가루
적당량
신선한 상추 (다진 것)
적당량
조리 방법
1
재우기
주류, 간장, 소금, 생강, 대파를 볼에 함께 넣고 잘 섞는다. 생선을 5분간 재운 뒤 꺼내 물기를 닦아 나중에 사용한다.
2
속 준비하기
야채 겨자 새싹, 돼지고기, 절인 고추를 함께 곱게 다진다. 팬에 돼지기름을 넣어 뜨거워질 때까지 달군 뒤 다진 돼지고기를 넣고 익을 때까지 볶고, 혼합물을 생선 배 속에 채워 넣는다.
3
생선 감싸기
돼지 기름망에 달걀 흰자 전분을 펴 바른다(일부는 남겨둔다). 생선을 돼지 기름망 3~4겹으로 감싸고, 전분을 바르지 않은 부분을 가장 안쪽 층에 둔다. 작은 포크를 생선 배에서 등까지 꽂아 함께 고정한다.
4
굽기
숯불에 올려놓고 가끔 뒤집으며 30분간 굽는다. 겉이 황금빛 갈색이 되고 생선이 완전히 익어 바삭해질 때까지 익힌다.
5
담기
포크를 빼고 돼지 기름망을 잘라 생선을 꺼낸다. 돼지 기름망의 가장 안쪽 층은 버리고, 나머지 돼지 기름망은 썰어 접시에 생선 옆에 배치한다. 접시의 한쪽 구석에 다진 상추를 곁들여 마무리한다.
