بطة جينلينغ المشوية
طبق تقليدي مميز من مقاطعة جيانغسو، يتميز بجلد البط ذي اللون الذهبي المحمر المقرمش واللحم الطري اللذيذ. يُقدَّم عادةً مع فطائر رقيقة وصلصة الفول الحلوة وقطع البصل الأخضر.
المكونات
بطة نانجياو بالسمسم (منظفة ومجهزة)
1 (حوالي 2000 غ)
أوراق الخضار الخضراء (تُحشى في تجويف البطة)
150 غ
حبوب فلفل سيتشوان (تُحشى في تجويف البطة)
5 غ
البصل الأخضر (أوراق البصل الأخضر تُحشى في تجويف البطة)
30 غ
دبس الشعير (يُدهن على جسم البطة بالتساوي)
25 غ
زيت السمسم (يُدهن أثناء التحميص)
15 غ
الخطوات
1
تحضير البطة
نظف البطة وجهّزها. اصنع فتحة صغيرة تحت الجناح الأيمن لإزالة الأحشاء، ثم اغسلها وصفِّها جيداً. احشو أوراق الخضار الخضراء وحبوب فلفل سيتشوان في تجويف البطة. سد التجويف بأوراق البصل الأخضر حتى يمتلئ البطن.
2
التسيخ
أدخل شوكة التحميص تحت رجل البطة، وادفعها عبر عظم الصدر، وأخرجها عبر الكتف بالقرب من جلد الرقبة، بحيث تخترق حوالي 3.5 سم من الفتحة. اثنِ رأس البطة من اليسار إلى اليمين، وادفع الشوكة عبر أسفل العينين مباشرةً، وثبّت طرف الشوكة.
3
السلق والتلوين
أحضر قدراً من الماء واغليه حتى الغليان الكامل. اغمس رأس البطة في الماء واسكب الماء المغلي على جسم البطة حتى تنقبض البشرة وتظهر المسام. ثم ادهن دبس الشعير بالتساوي على جسم البطة وضعها في مكان جيد التهوية لتجف.
4
التحميص
ضع الفحم في حفرة التحميص، وأشعله، وأمسك البطة من الشوكة فوق النار. اشوِ الجانبين أولاً، ثم الأرجل والذيل والظهر، وأخيراً الصدر. عندما تصدر البشرة صوت الطهي ويبدأ الزيت في التكور، ادهن بزيت السمسم واشوِ حتى يتحول اللون إلى أحمر ذهبي، ثم ارفعها عن النار وانزع الشوكة.
5
التقديم
قطّع لحم البطة ورتبه على طبق التقديم، مع إعادة الرأس والذيل إلى مكانيهما. قدّمها مع خبز رقيق وصلصة الفول الحلوة وقطع البصل الأخضر.
