매실 검은콩 소스 게
매실, 발효 검정콩, 고추로 양념한 저장 스타일의 게 요리로, 신선하고 달콤하며 풍미가 풍부한 게 조각이 특징입니다.
재료
꽃게 (씻어 껍질을 열고 내장을 제거한 뒤 물기를 닦아 물에 통째로 쪄 익히고 식혀 조각낸다)
1.5500g
홍고추 (씨를 제거하고 조각내기)
2
경장 (매실과 마늘과 함께 으깨기)
2 큰술
매실 (씨를 제거하고 경장과 마늘과 함께 으깨기)
4
마늘 (껍질을 벗겨 매실과 경장과 함께 으깨기)
2 쪽
생강 (껍질을 벗겨 으깨기)
2
대파 (어슷썰기)
1
식용유 (달군다)
3 큰술
사오싱주 (붓기)
1 작은술
소금 (간 맞출 때)
약간
설탕 (간 맞출 때)
약간
물 (붓기)
1/2 공기
간장 (전분물용)
1/2 큰술
전분 (전분물용)
1/2 작은술
흰 후춧가루 (전분물용)
약간
참기름 (전분물용)
약간
조리 방법
1
게 쪄내기
꽃게를 씻어 껍질을 열고 내장을 제거한 뒤 물기를 닦아 물에 통째로 쪄 익히고 식혀 조각낸다.
2
재료 준비
생강을 깎아 으깨고, 매실은 씨를 제거하며, 마늘은 껍질을 벗겨 모두 경장과 함께 으깬다. 홍고추는 씨를 발라내고 조각낸다.
3
볶기
식용유를 달군다. 생강 조각과 고추를 넣고 잠시 볶는다. 매실, 다진 마늘, 경장, 대파를 넣고 향이 나면 술을 붓고 물을 부은 뒤 소금과 설탕으로 간을 맞춘다. 전분물 재료를 섞어 넣고 걸쭉해지면 게 조각을 넣어 고루 볶아 접시에 담는다.
