Crabe aux pruneaux marinés et sauce aux haricots noirs

Name: Crabe aux pruneaux marinés et sauce aux haricots noirs
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1.5500 g Crabe des fleurs (lavé, coquille ouverte, entrailles retirées, séché, cuit entier à la vapeur sur l'eau jusqu'à cuisson, refroidi puis coupé en morceaux); 2 Piment rouge (épépiné, coupé en segments); 2 tbsp Haricots noirs fermentés (écrasés avec des pruneaux marinés et de l'ail); 4 Pruneaux marinés (dénoyautés, écrasés avec des haricots noirs et de l'ail); 2 cloves Gousses d'ail (épluchées, écrasées avec des pruneaux marinés et des haricots noirs); 2 Gingembre (épluché, écrasé); 1 Ciboule (coupée en segments); 3 tbsp Huile (chauffée jusqu'à ce qu'elle soit chaude); 1 tsp Vin de Shaoxing (versé par-dessus); a pinch Sel (pour assaisonner); a pinch Sucre (pour assaisonner); 1/2 bowl Eau (ajoutée); 1/2 tbsp Sauce soja claire (pour la liaison); 1/2 tsp Fécule de maïs (pour la liaison); a pinch Poivre blanc en poudre (pour la liaison); a pinch Huile de sésame (pour la liaison)

Un plat de crabe de style Zhejiang assaisonné avec des prunes aigres, des haricots noirs fermentés et du piment, composé de morceaux de crabe frais, doux et savoureux.

40 min

Facile

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Crabe aux pruneaux marinés et sauce aux haricots noirs

Ingrédients

Crabe des fleurs (lavé, coquille ouverte, entrailles retirées, séché, cuit entier à la vapeur sur l'eau jusqu'à cuisson, refroidi puis coupé en morceaux) 1.5500 g

Piment rouge (épépiné, coupé en segments) 2

Haricots noirs fermentés (écrasés avec des pruneaux marinés et de l'ail) 2 tbsp

Pruneaux marinés (dénoyautés, écrasés avec des haricots noirs et de l'ail) 4

Gousses d'ail (épluchées, écrasées avec des pruneaux marinés et des haricots noirs) 2 cloves

Gingembre (épluché, écrasé) 2

Ciboule (coupée en segments) 1

Huile (chauffée jusqu'à ce qu'elle soit chaude) 3 tbsp

Vin de Shaoxing (versé par-dessus) 1 tsp

Sel (pour assaisonner) a pinch

Sucre (pour assaisonner) a pinch

Eau (ajoutée) 1/2 bowl

Sauce soja claire (pour la liaison) 1/2 tbsp

Fécule de maïs (pour la liaison) 1/2 tsp

Poivre blanc en poudre (pour la liaison) a pinch

Huile de sésame (pour la liaison) a pinch

Instructions

Cuisson du crabe à la vapeur

Lavez le crabe des fleurs, ouvrez la coquille, retirez les entrailles, séchez-le, faites cuire le crabe entier à la vapeur sur l'eau jusqu'à ce qu'il soit cuit, laissez-le refroidir, puis coupez-le en morceaux.

Préparation des ingrédients

Pelez et écrasez le gingembre, dénoyautez les pruneaux marinés, épluchez les gousses d'ail, puis écrasez-les ensemble avec les haricots noirs fermentés. Épépinez les piments et coupez-les en segments.

Sauté

Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez les tranches de gingembre et les piments et faites sauter brièvement. Ajoutez les pruneaux marinés, l'ail haché, les haricots noirs fermentés et les segments de ciboule. Une fois parfumé, versez le vin, ajoutez l'eau et assaisonnez de sel et de sucre. Mélangez les ingrédients de la liaison et versez pour épaissir. Ajoutez immédiatement les morceaux de crabe, remuez pour bien les enrober et transférez dans une assiette de service.