梅干と豆豉の蟹
梅干し、黒豆発酵調味料、とうがらしで味付けした浙江風のカニ料理。新鮮で甘く、風味豊かなカニの身が特長です。
材料
花蟹（洗って、殻を開き、内臓を取り除き、水気を拭き取り、蒸して完全に火を通し、冷ましてから食べやすい大きさに切る）
1.5500 g
赤唐辛子（種を取り、ぶつ切りにする）
大さじ2
豆豉（梅干とニンニクと一緒に潰す）
大さじ2
梅干（種を取り、豆豉とニンニクと一緒に潰す）
4
ニンニク（皮を剥き、梅干と豆豉と一緒に潰す）
2片
生姜（皮を剥き、潰す）
2
青ネギ（ぶつ切りにする）
1
油（熱くなるまで加熱する）
大さじ3
紹興酒（回し入れる）
小さじ1
塩（味付け用）
ひとつまみ
砂糖（味付け用）
ひとつまみ
水（加える）
1/2杯
薄口醤油（水溶き用）
大さじ1/2
片栗粉（水溶き用）
小さじ1/2
白胡椒（水溶き用）
ひとつまみ
ごま油（水溶き用）
ひとつまみ
作り方
1
蟹を蒸す
花蟹を洗い、殻を開き、内臓を取り除き、水気を拭き取る。蟹を丸ごと蒸して火を通し、冷ましてから食べやすい大きさに切る。
2
材料の下準備
生姜の皮を剥き潰す。梅干の種を取り、ニンニクの皮を剥いて、豆豉と一緒に潰す。唐辛子の種を取り、ぶつ切りにする。
3
炒め合わせる
油を熱する。千切りの生姜と唐辛子を加えてさっと炒める。梅干、みじん切りのニンニク、豆豉、青ネギを加える。香りが出てきたら紹興酒を回し入れ、水を加えて塩と砂糖で味を調える。水溶き片栗粉をよく混ぜて加え、とろみをつける。すぐに蟹を加えて全体に絡ませ、皿に盛り付ける。
