دجاج جيب الثمانية جواهر بمرق الكريمة

Name: دجاج جيب الثمانية جواهر بمرق الكريمة
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1000 g دجاج (دجاجة كاملة، اغسلها جيدًا، وأزل العظام بالكامل); 10 g خيار البحر (قطّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم، واسلقه); 10 g بلح البحر المجفف (قطّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم، واسلقه); 10 g لحم خنزير خالي من الدهون (قطّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم، واسلقه); 10 g لانشون (قطّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم، واسلقه); 10 g كيس السمك المجفف (قطّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم، واسلقه); 5 g بذور اللوتس (قطّعها إلى مكعبات بحجم 1 سم، واسلقها); 5 g فطر (قطّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم، واسلقه); 10 g شرائح براعم الخيزران (قطّعها إلى مكعبات بحجم 1 سم، واسلقها؛ وقطّع بعضها لاستخدامه لاحقًا); 20 g نبيذ شاوكسيج; 5 g ملح منقى; 10 g بصل أخضر (قطّعه إلى قطع للتبخير؛ وقطّع بعضها فرمًا للحشو); 10 g زنجبيل (قطّعه شرائح للتبخير؛ واستخرج العصير أيضًا); 5 g فطر الشيتاكي (قطّعه شرائح، واسلقه، ورتّبه); 5 g قلوب بوك تشوي الصغيرة (قطّعها شرائح، واسلقها، ورتّبها); 100 g مرق الكريمة; حسب الذوق مرق صافٍ (للتبخير); حسب الذوق شحم الخنزير (لإنهاء الحساء)

طبق تقليدي كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو)، يتميز هذا الطبق بدجاجة كاملة سليمة، ولحوم طرية، وحساء حليبي غني ولذيذ.

2 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاج (دجاجة كاملة، اغسلها جيدًا، وأزل العظام بالكامل) 1000 g

خيار البحر (قطّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم، واسلقه) 10 g

بلح البحر المجفف (قطّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم، واسلقه) 10 g

لحم خنزير خالي من الدهون (قطّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم، واسلقه) 10 g

لانشون (قطّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم، واسلقه) 10 g

كيس السمك المجفف (قطّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم، واسلقه) 10 g

بذور اللوتس (قطّعها إلى مكعبات بحجم 1 سم، واسلقها) 5 g

فطر (قطّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم، واسلقه) 5 g

شرائح براعم الخيزران (قطّعها إلى مكعبات بحجم 1 سم، واسلقها؛ وقطّع بعضها لاستخدامه لاحقًا) 10 g

نبيذ شاوكسيج 20 g

ملح منقى 5 g

بصل أخضر (قطّعه إلى قطع للتبخير؛ وقطّع بعضها فرمًا للحشو) 10 g

زنجبيل (قطّعه شرائح للتبخير؛ واستخرج العصير أيضًا) 10 g

فطر الشيتاكي (قطّعه شرائح، واسلقه، ورتّبه) 5 g

قلوب بوك تشوي الصغيرة (قطّعها شرائح، واسلقها، ورتّبها) 5 g

مرق الكريمة 100 g

مرق صافٍ (للتبخير) حسب الذوق

شحم الخنزير (لإنهاء الحساء) حسب الذوق

الخطوات

تنظيف العظام

اغسل الدجاجة الكاملة جيدًا، واعمل فتحة في منطقة الحوصلة، وقم بإزالة الهيكل العظمي بالكامل بعناية.

تحضير حشوة الثمانية جواهر

قطّع خيار البحر، وبلح البحر المجفف، ولحم الخنزير الخالي من الدهون، واللانشون، وكيس السمك المجفف، وبذور اللوتس، والفطر، وشرائح براعم الخيزران إلى مكعبات بحجم 1 سم، واسلقها في الماء المغلي، ثم اخلطها مع البصل الأخضر والزنجبيل والنبيذ والتوابل الأخرى لتحضير 'حشوة الثمانية جواهر'، واحشو بها تجويف الدجاج.

التشكيل

ادخل رأس الدجاج من فتحة الرقبة، وأغلق الشق، واسلقه لفترة وجيزة في الماء المغلي.

التبخير

ضعه في وعاء الحساء، وأضف المرق الصافي، وقطع البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، ونبيذ شاوكسيج، والملح المنقى، وبخره حتى ينضج، ثم أزل المرق وصفيه، وتخلص من البصل الأخضر والزنجبيل.

التقديم

قطّع اللانشون، وفطر الشيتاكي، وقلوب بوك تشوي الصغيرة، وشرائح براعم الخيزران، واسلقها، ورتبها بأناقة فوق الدجاج.

إنهاء الحساء

سخّن الشحم في مقلاة حتى تصل الحرارة إلى 60%، واقلي قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل لفترة وجيزة، ثم أضف مرق الكريمة، ونبيذ شاوكسيج، وعصير الزنجبيل، والملح المنقى، واتركه حتى يغلي وأزل البصل الأخضر والزنجبيل، واسكب الحساء في الوعاء، ورشه بدهن الدجاج لإنهاء الطبق.