Rahmsuppe Acht-Schätze-Beutel-Hähnchen

Name: Rahmsuppe Acht-Schätze-Beutel-Hähnchen
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1000 g Hähnchen (ganzes Hähnchen, sauber abspülen, Knochen vollständig entfernen); 10 g Seegurke (in 1-cm-Würfel schneiden, blanchieren); 10 g Getrocknete Jakobsmuscheln (in 1-cm-Würfel schneiden, blanchieren); 10 g Mageres Schweinefleisch (in 1-cm-Würfel schneiden, blanchieren); 10 g Schinken (in 1-cm-Würfel schneiden, blanchieren); 10 g Fischblase (in 1-cm-Würfel schneiden, blanchieren); 5 g Lotossamen (in 1-cm-Würfel schneiden, blanchieren); 5 g Pilze (in 1-cm-Würfel schneiden, blanchieren); 10 g Bambussprossenscheiben (in 1-cm-Würfel schneiden, blanchieren; auch einige für späteren Gebrauch in Scheiben schneiden); 20 g Shaoxing-Wein; 5 g Raffiniertes Salz; 10 g Frühlingszwiebeln (in Segmente zum Dämpfen schneiden; auch einige für die Füllung hacken); 10 g Ingwer (zum Dämpfen in Scheiben schneiden; auch Saft auspressen); 5 g Shiitake-Pilze (in Scheiben schneiden, blanchieren und anrichten); 5 g Baby-Pak-Choi-Herzen (in Scheiben schneiden, blanchieren und anrichten); 100 g Rahmsuppe; to taste Klare Brühe (zum Dämpfen); to taste Schmalz (zum Fertigstellen der Suppe)

Ein traditioneller Klassiker der Shandong- (Lu-) Küche: Dieses Gericht besticht durch ein ganzes, unversehrtes Hähnchen, zartes Fleisch sowie eine reichhaltige, herzhafte milchige Suppe.

2 Stunden

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Hähnchen (ganzes Hähnchen, sauber abspülen, Knochen vollständig entfernen) 1000 g

Seegurke (in 1-cm-Würfel schneiden, blanchieren) 10 g

Getrocknete Jakobsmuscheln (in 1-cm-Würfel schneiden, blanchieren) 10 g

Mageres Schweinefleisch (in 1-cm-Würfel schneiden, blanchieren) 10 g

Schinken (in 1-cm-Würfel schneiden, blanchieren) 10 g

Fischblase (in 1-cm-Würfel schneiden, blanchieren) 10 g

Lotossamen (in 1-cm-Würfel schneiden, blanchieren) 5 g

Pilze (in 1-cm-Würfel schneiden, blanchieren) 5 g

Bambussprossenscheiben (in 1-cm-Würfel schneiden, blanchieren; auch einige für späteren Gebrauch in Scheiben schneiden) 10 g

Shaoxing-Wein 20 g

Raffiniertes Salz 5 g

Frühlingszwiebeln (in Segmente zum Dämpfen schneiden; auch einige für die Füllung hacken) 10 g

Ingwer (zum Dämpfen in Scheiben schneiden; auch Saft auspressen) 10 g

Shiitake-Pilze (in Scheiben schneiden, blanchieren und anrichten) 5 g

Baby-Pak-Choi-Herzen (in Scheiben schneiden, blanchieren und anrichten) 5 g

Rahmsuppe 100 g

Klare Brühe (zum Dämpfen) to taste

Schmalz (zum Fertigstellen der Suppe) to taste

Anleitung

Entbeinen

Das ganze Hähnchen sauber abspülen, am Kropfbereich eine Öffnung machen und vorsichtig das gesamte Skelett entfernen.

Zubereitung der Acht-Schätze-Füllung

Seegurke, getrocknete Jakobsmuscheln, mageres Schweinefleisch, Schinken, Fischblase, Lotossamen, Pilze und Bambussprossenscheiben in 1-cm-Würfel schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Wein und anderen Gewürzen vermengen, um die „Acht-Schätze-Füllung“ herzustellen, und in die Hähnchenhöhle füllen.

Formen

Den Hähnchenkopf durch die Halsöffnung stecken, den Einschnitt schließen und kurz in kochendem Wasser brühen.

Dämpfen

In eine Suppenterrine geben, klare Brühe, Frühlingszwiebelsegmente, Ingwerscheiben, Shaoxing-Wein und raffiniertes Salz hinzufügen, dämpfen bis gar, dann herausnehmen und die Brühe abgießen, Frühlingszwiebeln und Ingwer verwerfen.

Anrichten

Schinken, Shiitake-Pilze, Baby-Pak-Choi-Herzen und Bambussprossenscheiben in Scheiben schneiden, blanchieren und ordentlich auf dem Hähnchen anrichten.

Die Suppe fertigstellen

Schmalz in einem Wok auf 60 % erhitzen, Frühlingszwiebelsegmente und Ingwerscheiben kurz anbraten, dann Rahmsuppe, Shaoxing-Wein, Ingwersaft und raffiniertes Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und Frühlingszwiebeln und Ingwer entfernen, die Suppe in die Terrine gießen und mit Hähnchenfett beträufeln, um zu vollenden.