Poulet farci aux huit trésors au bouillon crémeux

Name: Poulet farci aux huit trésors au bouillon crémeux
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1000 g Poulet (poulet entier, rincer, retirer entièrement les os); 10 g Concombre de mer (couper en cubes de 1 cm, blanchir); 10 g Coquilles Saint-Jacques séchées (couper en cubes de 1 cm, blanchir); 10 g Porc maigre (couper en cubes de 1 cm, blanchir); 10 g Jambon (couper en cubes de 1 cm, blanchir); 10 g Vessie de poisson (couper en cubes de 1 cm, blanchir); 5 g Graines de lotus (couper en cubes de 1 cm, blanchir); 5 g Champignons (couper en cubes de 1 cm, blanchir); 10 g Pousses de bambou en tranches (couper en cubes de 1 cm, blanchir ; réserver également des tranches pour une utilisation ultérieure); 20 g Vin de Shaoxing; 5 g Sel fin; 10 g Ciboules (couper en tronçons pour la cuisson à la vapeur ; émincer également une partie pour la farce); 10 g Gingembre (émincer pour la cuisson à la vapeur ; extraire également le jus); 5 g Champignons shiitaké (émincer, blanchir et disposer); 5 g Cœurs de bok choy bébé (émincer, blanchir et disposer); 100 g Bouillon crémeux; selon le goût Bouillon clair (pour la cuisson à la vapeur); selon le goût Saindoux (pour finir la soupe)

Un classique traditionnel de la cuisine du Shandong (Lu), ce plat présente un poulet entier intact, une viande tendre et une soupe laiteuse riche et savoureuse.

2 heures

Facile

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Poulet farci aux huit trésors au bouillon crémeux

Ingrédients

Poulet (poulet entier, rincer, retirer entièrement les os) 1000 g

Concombre de mer (couper en cubes de 1 cm, blanchir) 10 g

Coquilles Saint-Jacques séchées (couper en cubes de 1 cm, blanchir) 10 g

Porc maigre (couper en cubes de 1 cm, blanchir) 10 g

Jambon (couper en cubes de 1 cm, blanchir) 10 g

Vessie de poisson (couper en cubes de 1 cm, blanchir) 10 g

Graines de lotus (couper en cubes de 1 cm, blanchir) 5 g

Champignons (couper en cubes de 1 cm, blanchir) 5 g

Pousses de bambou en tranches (couper en cubes de 1 cm, blanchir ; réserver également des tranches pour une utilisation ultérieure) 10 g

Vin de Shaoxing 20 g

Sel fin 5 g

Ciboules (couper en tronçons pour la cuisson à la vapeur ; émincer également une partie pour la farce) 10 g

Gingembre (émincer pour la cuisson à la vapeur ; extraire également le jus) 10 g

Champignons shiitaké (émincer, blanchir et disposer) 5 g

Cœurs de bok choy bébé (émincer, blanchir et disposer) 5 g

Bouillon crémeux 100 g

Bouillon clair (pour la cuisson à la vapeur) selon le goût

Saindoux (pour finir la soupe) selon le goût

Instructions

Désossage

Rincer le poulet entier, faire une ouverture au niveau du jabot et retirer délicatement tout le squelette.

Préparation de la farce aux huit trésors

Couper le concombre de mer, les coquilles Saint-Jacques séchées, le porc maigre, le jambon, la vessie de poisson, les graines de lotus, les champignons et les pousses de bambou en cubes de 1 cm, blanchir dans l'eau bouillante, puis mélanger avec les ciboules, le gingembre, le vin et autres assaisonnements pour préparer la « farce aux huit trésors », puis la farcir dans la cavité du poulet.

Mise en forme

Passer la tête du poulet à travers l'ouverture du cou, fermer l'incision et ébouillanter brièvement dans l'eau bouillante.

Cuisson à la vapeur

Placer dans une soupière, ajouter le bouillon clair, les tronçons de ciboule, les tranches de gingembre, le vin de Shaoxing et le sel fin, cuire à la vapeur jusqu'à ce que ce soit cuit, puis retirer et égoutter le bouillon en jetant les ciboules et le gingembre.

Présentation

Émincer le jambon, les champignons shiitaké, les cœurs de bok choy bébé et les tranches de pousses de bambou, les blanchir et les disposer soigneusement sur le poulet.

Finition de la soupe

Faire chauffer le saindoux dans un wok à 60 % de sa température, faire frire brièvement les tronçons de ciboule et les tranches de gingembre, puis ajouter le bouillon crémeux, le vin de Shaoxing, le jus de gingembre et le sel fin, porter à ébullition et retirer les ciboules et le gingembre, verser la soupe dans la soupière et napper de graisse de poulet pour finir.