Poisson au vinaigre du lac de l'Ouest
Carpe herbière braisée dans une sauce aigre-douce, offrant une saveur acidulée équilibrée et une chair tendre et délicate avec un goût subtil rappelant le crabe.
Ingrédients
Carpe herbière (fraîchement tuée et cuite)
Sauce soja
Vin de Shaoxing
Gingembre haché
Sucre blanc
Fécule humide
Vinaigre
Instructions
1
Filetage du poisson
Lors du filetage du poisson, maintenez un espacement et une profondeur de coupe uniformes, et tranchez le poisson en deux filets (côté arête et côté peau).
2
Cuisson du poisson
Lorsque l'eau de la casserole bout, ajoutez les morceaux de poisson, couvrez avec un couvercle, écumez la mousse et faites cuire à feu vif pendant environ 3 minutes. Piquez la partie inférieure du poisson avec des baguettes ; si la pointe traverse, le poisson est cuit. Réservez 250 g de bouillon dans le wok, ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing et le gingembre haché pour assaisonner.
3
Versement de la sauce
Ajoutez le sucre blanc, la fécule humide et le vinaigre au bouillon, et remuez avec une louche pour former une sauce épaisse. Dès qu'elle bout et fait des bulles, retirez immédiatement du feu et versez-la sur le poisson.
