西湖酢魚
甘酢ソースでじっくり煮込んだ草魚は、ほどよい酸味と、繊細で柔らかな身質、そしてほのかな蟹の風味が絶妙な一品です。
材料
草魚（生きたてを調理）
醤油
紹興酒
みじん切り生姜
白砂糖
水溶き片栗粉
酢
作り方
1
魚をさばく
魚をさばく際は、包丁の間隔と深さを均一に保ち、骨側と皮側の二枚におろす。
2
魚を煮る
鍋の水が沸騰したら、魚の切り身を入れ、蓋をし、灰汁を取り、強火で約3分間煮る。魚の下の部分を箸で刺し、貫通すれば魚の出来上がり。鍋に250 gのスープを残し、醤油、紹興酒、みじん切り生姜を加えて味付けする。
3
ソースをかける
スープに白砂糖、水溶き片栗粉、酢を加え、お玉でかき混ぜてとろみのあるソースを作る。沸騰して泡立ったら、すぐに火から下ろし、魚にかける。
