Рыба в уксусе с Западного озера
Тушёный белый амур в кисло-сладком соусе с сбалансированным кисловатым вкусом, нежным и тающим мясом, а также лёгким крабоподобным послевкусием.
Ингредиенты
Белый амур (только что забитый и приготовленный)
Соевый соус
Вино Шаосин
Тёртый имбирь
Белый сахар
Жидкий крахмал
Уксус
Инструкции
1
Разделка рыбы
При разделке рыбы следите за тем, чтобы расстояние и глубина надрезов были одинаковыми, и разделите рыбу на два филе (со стороны хребта и со стороны кожи).
2
Варка рыбы
Когда вода в кастрюле закипит, добавьте куски рыбы, накройте крышкой, снимите пену и варите на сильном огне около 3 минут. Проткните нижнюю часть рыбы палочками для еды; если они проходят насквозь, рыба готова. Оставьте 250 г бульона в воке, добавьте соевый соус, вино Шаосин и тёртый имбирь для аромата.
3
Заливка соусом
Добавьте в бульон белый сахар, жидкий крахмал и уксус, перемешайте половником, чтобы получился густой соус. Как только он закипит и покроется пузырями, немедленно снимите с огня и полейте им рыбу.
