Курица «Мешочек с восемью сокровищами» в сливочном бульоне

Name: Курица «Мешочек с восемью сокровищами» в сливочном бульоне
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1000 g Курица (целая курица, промыть, полностью удалить кости); 10 g Морской огурец (нарезать кубиками 1 см, бланшировать); 10 g Сушёные морские гребешки (нарезать кубиками 1 см, бланшировать); 10 g Постная свинина (нарезать кубиками 1 см, бланшировать); 10 g Ветчина (нарезать кубиками 1 см, бланшировать); 10 g Рыбный плавательный пузырь (нарезать кубиками 1 см, бланшировать); 5 g Семена лотоса (нарезать кубиками 1 см, бланшировать); 5 g Грибы (нарезать кубиками 1 см, бланшировать); 10 g Ломтики побегов бамбука (нарезать кубиками 1 см, бланшировать; также нарезать немного для дальнейшего использования); 20 g Вино Шаосин; 5 g Рафинированная соль; 10 g Зелёный лук (нарезать сегментами для приготовления на пару; также немного измельчить для начинки); 10 g Имбирь (нарезать ломтиками для приготовления на пару; также отжать сок); 5 g Грибы шиитаке (нарезать ломтиками, бланшировать и выложить); 5 g Сердцевины молодой бок-чой (нарезать ломтиками, бланшировать и выложить); 100 g Сливочный бульон; to taste Прозрачный бульон (для приготовления на пару); to taste Свиной жир (для завершения супа)

Традиционная классика шаньдунской (лу) кухни — блюдо из целой, неразделанной курицы с нежным мясом и насыщенным, ароматным молочным бульоном.

2 ч

Легко

0 в избранном

Курица «Мешочек с восемью сокровищами» в сливочном бульоне

Ингредиенты

Курица (целая курица, промыть, полностью удалить кости) 1000 g

Морской огурец (нарезать кубиками 1 см, бланшировать) 10 g

Сушёные морские гребешки (нарезать кубиками 1 см, бланшировать) 10 g

Постная свинина (нарезать кубиками 1 см, бланшировать) 10 g

Ветчина (нарезать кубиками 1 см, бланшировать) 10 g

Рыбный плавательный пузырь (нарезать кубиками 1 см, бланшировать) 10 g

Семена лотоса (нарезать кубиками 1 см, бланшировать) 5 g

Грибы (нарезать кубиками 1 см, бланшировать) 5 g

Ломтики побегов бамбука (нарезать кубиками 1 см, бланшировать; также нарезать немного для дальнейшего использования) 10 g

Вино Шаосин 20 g

Рафинированная соль 5 g

Зелёный лук (нарезать сегментами для приготовления на пару; также немного измельчить для начинки) 10 g

Имбирь (нарезать ломтиками для приготовления на пару; также отжать сок) 10 g

Грибы шиитаке (нарезать ломтиками, бланшировать и выложить) 5 g

Сердцевины молодой бок-чой (нарезать ломтиками, бланшировать и выложить) 5 g

Сливочный бульон 100 g

Прозрачный бульон (для приготовления на пару) to taste

Свиной жир (для завершения супа) to taste

Инструкции

Удаление костей

Промойте целую курицу, сделайте отверстие в области зоба и аккуратно удалите весь скелет.

Приготовление начинки «Восемь сокровищ»

Нарежьте кубиками 1 см морской огурец, сушёные морские гребешки, постную свинину, ветчину, рыбный плавательный пузырь, семена лотоса, грибы и ломтики побегов бамбука, бланшируйте в кипящей воде, затем смешайте с зелёным луком, имбирём, вином и другими приправами, чтобы получить начинку «Восемь сокровищ», и нафаршируйте ею курицу.

Формовка

Проденьте голову курицы через отверстие на шее, закройте разрез и кратко ошпарьте в кипящей воде.

Приготовление на пару

Поместите в супницу, добавьте прозрачный бульон, сегменты зелёного лука, ломтики имбиря, вино Шаосин и рафинированную соль, готовьте на пару до готовности, затем извлеките и слейте бульон, удалив зелёный лук и имбирь.

Подача

Нарежьте ломтиками ветчину, грибы шиитаке, сердцевины молодой бок-чой и ломтики побегов бамбука, бланшируйте их и аккуратно разложите поверх курицы.

Завершение супа

Нагрейте свиной жир в воке до 60% нагрева, кратко обжарьте сегменты зелёного лука и ломтики имбиря, затем добавьте сливочный бульон, вино Шаосин, имбирный сок и рафинированную соль, доведите до кипения и удалите зелёный лук и имбирь, перелейте суп в супницу и полейте куриным жиром для завершения.