크림 육수 팔보주머니 닭
산동(노) 요리의 전통적인 명작으로, 이 요리는 온전한 닭 한 마리, 부드러운 고기, 풍부하고 감칠맛나는 우유빛 국물을 특징으로 합니다.
재료
닭 (통닭, 깨끗이 씻고, 뼈를 완전히 제거)
1000 g
해삼 (1cm 깍두기로 썰어, 데치다)
10 g
건조 관자 (1cm 깍두기로 썰어, 데치다)
10 g
살코기 돼지고기 (1cm 깍두기로 썰어, 데치다)
10 g
햄 (1cm 깍두기로 썰어, 데치다)
10 g
어부 (1cm 깍두기로 썰어, 데치다)
10 g
연자 (1cm 깍두기로 썰어, 데치다)
5 g
버섯 (1cm 깍두기로 썰어, 데치다)
5 g
죽순 슬라이스 (1cm 깍두기로 썰어 데치고; 나중에 사용하기 위해 일부도 슬라이스)
10 g
소흥주
20 g
정제 소금
5 g
대파 (찌개를 위해 토막으로 썰고; 속을 채우기 위해 일부 다지다)
10 g
생강 (찌개를 위해 슬라이스; 또한 즙을 짜다)
10 g
표고버섯 (슬라이스, 데치고 정리)
5 g
어린 청경채 속 (슬라이스, 데치고 정리)
5 g
크림 육수
100 g
맑은 육수 (찌개를 위해)
간에 맞게
라드 (국을 마무리하기 위해)
간에 맞게
조리 방법
1
뼈 제거
통닭을 깨끗이 씻고, 모이주머니 부위에 구멍을 내어 전체 골격을 조심스럽게 제거한다.
2
팔보 속 준비
해삼, 건조 관자, 살코기 돼지고기, 햄, 어부, 연자, 버섯, 죽순 슬라이스를 1cm 깍두기로 썰어 끓는 물에 데친 후 대파, 생강, 술 및 기타 양념과 섞어 '팔보 속'을 만들고 닭 내부에 채워 넣는다.
3
모양 만들기
닭 머리를 목 부위 구멍으로 넣고, 상처를 닫은 후 짧게 끓는 물에 데친다.
4
찌기
국통에 넣고, 맑은 육수, 대파 토막, 생강 슬라이스, 소흥주, 정제 소금을 넣고 익을 때까지 찌고, 꺼내서 육수를 따라 버린 후 대파와 생강을 버린다.
5
플레이팅
햄, 표고버섯, 어린 청경채 속, 죽순 슬라이스를 썰어 데치고 닭 위에 가지런히 올린다.
6
국 마무리
웍에서 라드를 60% 뜨겁게 가열하고, 대파 토막과 생강 슬라이스를 짧게 볶은 다음 크림 육수, 소흥주, 생강즙, 정제 소금을 넣고 끓인 후 대파와 생강을 제거하고, 국을 통에 붓고 닭 기름을 뿌려 마무리한다.
