서호 초생어
새콤달콤한 소스로 졸여 만든 초어 요리로, 균형 잡힌 신맛과 부드럽고 연한 살, 게살과 유사한 은은한 풍미가 특징입니다.
재료
초어 (신선하게 죽여 조리한)
간장
사오싱주
다진 생강
백설탕
전분물
식초
조리 방법
1
생선 살토막 내기
생선을 살토막으로 가를 때 칼질 간격과 깊이를 균일하게 유지하고, 뼈가 붙은 쪽과 껍질이 붙은 쪽 두 조각으로 자릅니다.
2
생선 삶기
냄비 물이 끓으면 생선 조각을 넣고 뚜껑을 덮어 거품을 걷어낸 다음, 센 불에서 약 3분간 삶습니다. 생선 하부를 젓가락으로 찔러서 통과하면 익은 것입니다. 웍에 국물 250g을 남겨두고, 간장, 사오싱주, 다진 생강을 넣어 간을 맞춥니다.
3
소스 부우기
국물에 백설탕, 전분물, 식초를 넣고 국자를 저어 걸쭉한 소스를 만듭니다. 한번 끓어서 거품이 올라오면 즉시 불에서 내리고 생선 위에 붓습니다.
