Westsee-Essigfisch
Graskarpfen in süß-saurer Soße geschmort, mit einem ausgewogenen säuerlichen Geschmack und zartem, delikatem Fleisch mit einem dezenten krabbenartigen Aroma.
Zutaten
Graskarpfen (frisch geschlachtet und gekocht)
Sojasauce
Shaoxing-Wein
geriebener Ingwer
weißer Zucker
feuchte Stärke
Essig
Anleitung
1
Filetieren des Fisches
Beim Filetieren des Fisches sollten Abstand und Tiefe der Schnitte gleichmäßig sein, und der Fisch wird in zwei Filets geschnitten (mit Knochenseite und Hautseite).
2
Kochen des Fisches
Wenn das Wasser im Topf kocht, gib die Fischstücke hinein, decke sie mit einem Deckel ab, entferne den Schaum und koche sie bei hoher Hitze etwa 3 Minuten lang. Steche mit Essstäbchen in den unteren Teil des Fisches; wenn sie durchdringen, ist der Fisch gar. Behalte 250 g Brühe im Wok, füge Sojasauce, Shaoxing-Wein und geriebenen Ingwer zum Würzen hinzu.
3
Aufgießen der Sauce
Füge der Brühe weißen Zucker, feuchte Stärke und Essig hinzu und rühre mit einer Kelle, bis eine dicke Sauce entsteht. Sobald sie kocht und aufschäumt, nimm sie sofort vom Herd und gieße sie über den Fisch.
