Pescado en Vinagre del Lago Oeste
Carpa de pasto estofada en salsa agridulce, que ofrece un sabor ácido equilibrado y una carne tierna y delicada con un sutil sabor a cangrejo.
Ingredientes
Carpa herbívora (recién sacrificada y cocida)
Salsa de soja
Vino de Shaoxing
Jengibre picado
Azúcar blanca
Almidón húmedo
Vinagre
Instrucciones
1
Filetear el pescado
Al filetear el pescado, mantenga uniforme el espaciado y la profundidad de los cortes, y corte el pescado en los dos filetes (lado del hueso y lado de la piel).
2
Hervir el pescado
Cuando hierva el agua de la olla, agregue los trozos de pescado, cubra con una tapa, retire la espuma con una espumadera y cocine a fuego alto durante aproximadamente 3 minutos. Pinche la parte inferior del pescado con palillos; si atraviesa, el pescado está listo. Reserve 250 g de caldo en el wok, agregue salsa de soja, vino de Shaoxing y jengibre picado para sazonar.
3
Verter la salsa
Agregue azúcar blanca, almidón húmedo y vinagre al caldo, y revuelva con un cucharón para formar una salsa espesa. Una vez que hierva y haga burbujas, retire inmediatamente del fuego y viértalo sobre el pescado.
