Pollo Bolsa Ocho Tesoros con Caldo Cremoso

Name: Pollo Bolsa Ocho Tesoros con Caldo Cremoso
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1000 g Pollo (pollo entero, lavar bien, retirar los huesos completamente); 10 g Pepino de mar (cortar en cubos de 1 cm, blanquear); 10 g Vieiras secas (cortar en cubos de 1 cm, blanquear); 10 g Carne de cerdo magra (cortar en cubos de 1 cm, blanquear); 10 g Jamón (cortar en cubos de 1 cm, blanquear); 10 g Vejiga natatoria de pescado (cortar en cubos de 1 cm, blanquear); 5 g Semillas de loto (cortar en cubos de 1 cm, blanquear); 5 g Champiñones (cortar en cubos de 1 cm, blanquear); 10 g Rodajas de brote de bambú (cortar en cubos de 1 cm, blanquear; también cortar algunas para uso posterior); 20 g Vino de Shaoxing; 5 g Sal refinada; 10 g Cebollinos (cortar en segmentos para cocinar al vapor; también picar un poco para el relleno); 10 g Jengibre (cortar en rodajas para cocinar al vapor; también extraer el jugo); 5 g Hongos shiitake (cortar en rodajas, blanquear y arreglar); 5 g Corazones de bok choy baby (cortar en rodajas, blanquear y arreglar); 100 g Caldo cremoso; to taste Caldo claro (para cocinar al vapor); to taste Manteca de cerdo (para terminar la sopa)

Un clásico tradicional de la cocina de Shandong (Lu), este plato presenta un pollo entero completamente intacto, carne tierna y una sopa lechosa rica y sabrosa.

2 horas

Fácil

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Pollo Bolsa Ocho Tesoros con Caldo Cremoso

Ingredientes

Pollo (pollo entero, lavar bien, retirar los huesos completamente) 1000 g

Pepino de mar (cortar en cubos de 1 cm, blanquear) 10 g

Vieiras secas (cortar en cubos de 1 cm, blanquear) 10 g

Carne de cerdo magra (cortar en cubos de 1 cm, blanquear) 10 g

Jamón (cortar en cubos de 1 cm, blanquear) 10 g

Vejiga natatoria de pescado (cortar en cubos de 1 cm, blanquear) 10 g

Semillas de loto (cortar en cubos de 1 cm, blanquear) 5 g

Champiñones (cortar en cubos de 1 cm, blanquear) 5 g

Rodajas de brote de bambú (cortar en cubos de 1 cm, blanquear; también cortar algunas para uso posterior) 10 g

Vino de Shaoxing 20 g

Sal refinada 5 g

Cebollinos (cortar en segmentos para cocinar al vapor; también picar un poco para el relleno) 10 g

Jengibre (cortar en rodajas para cocinar al vapor; también extraer el jugo) 10 g

Hongos shiitake (cortar en rodajas, blanquear y arreglar) 5 g

Corazones de bok choy baby (cortar en rodajas, blanquear y arreglar) 5 g

Caldo cremoso 100 g

Caldo claro (para cocinar al vapor) to taste

Manteca de cerdo (para terminar la sopa) to taste

Instrucciones

Deshuesar

Lavar bien el pollo entero, hacer una abertura en la zona del buche y retirar cuidadosamente todo el esqueleto.

Preparar el Relleno de Ocho Tesoros

Cortar el pepino de mar, las vieiras secas, la carne de cerdo magra, el jamón, la vejiga natatoria de pescado, las semillas de loto, los champiñones y las rodajas de brote de bambú en cubos de 1 cm, blanquear en agua hirviendo, luego mezclar con cebollinos, jengibre, vino y otros condimentos para hacer el «Relleno de Ocho Tesoros» y rellenar la cavidad del pollo.

Dar forma

Pasar la cabeza del pollo por la abertura del cuello, cerrar la incisión y escaldar brevemente en agua hirviendo.

Cocinar al vapor

Colocar en una sopera, agregar caldo claro, segmentos de cebollino, rodajas de jengibre, vino de Shaoxing y sal refinada, cocinar al vapor hasta que esté hecho, luego retirar y escurrir el caldo, desechando los cebollinos y el jengibre.

Emplatado

Cortar el jamón, los hongos shiitake, los corazones de bok choy baby y las rodajas de brote de bambú en rodajas, blanquearlos y arreglarlos ordenadamente encima del pollo.

Terminar la sopa

Calentar la manteca de cerdo en un wok al 60 % de calor, freír brevemente los segmentos de cebollino y las rodajas de jengibre, luego agregar el caldo cremoso, el vino de Shaoxing, el jugo de jengibre y la sal refinada, llevar a ebullición y retirar los cebollinos y el jengibre, verter la sopa en la sopera y rociar con grasa de pollo para terminar.