كريم بوف
عجينة شو إسفنجية محشوة بخليط غني من الكريمة المخفوقة وكريمة الحلويات.
القصة
استمتع بهذه الحلويات الشهية من كريم بوف، والتي تتميز بقشرة عجينة الشو الخفيفة والهشة المليئة بوفرة بمزيج مخملي يذوب في الفم من الكريمة المخفوقة وكريمة الحلويات الكلاسيكية.
المكونات
زبدة غير مملحة
50 غرام
حليب
50 مل
ماء
50 مل
ملح
1 رشة
بيض
2 قطعة
دقيق كيك (يحتاج إلى نخله)
50 غرام
كريمة المعجنات (راجع ص 30 للتحضير)
160 غرام
كريمة طازجة
80 مل
الخطوات
1
غلي المكونات الرطبة
ضع المكون A من P114 في قدر، واضبط الحرارة على المتوسطة، وقلب بملعقة خشبية حتى تذوب الزبدة.
2
تسخين الدقيق
بمجرد أن تذوب الزبدة وتغلي، ارفع القدر عن النار، وأضف كل دقيق الكيك دفعة واحدة، وقلب بسرعة بملعقة خشبية حتى لا تتكون كتل.
3
تقليب العجين
أعد القدر إلى النار وقلب باستمرار حتى تتكون طبقة رقيقة في قاع القدر، مع الحرص على عدم الاحتراق.
4
إضافة البيض
ارفع القدر عن النار، وأضف البيض المخفوق ببطء، وقلب باستمرار بملعقة بلاستيكية حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
5
فحص القوام
قلب خليط الخطوة 4 جيداً. كما هو موضح في الصورة، يكون العجين جاهزاً عندما يسيل من الملعقة البلاستيكية ويأخذ شكل المثلث.
6
تشكيل البف
ضع خليط الخطوة 5 في كيس حلواني مزود برأس معدني مستدير، واضغط به على صينية خبز مع ترك مسافات بينها، بحيث يكون قطر كل قطعة 6 سم.
7
التشكيل
اغمس إصبعك في الماء واضغط بلطف على الأطراف الناتجة من الخطوة 6. احذر من الضغط بشدة لأن ذلك قد يمنع العجين من الانتفاخ، لذا استخدم قوة معتدلة.
8
الخبز
لمنع سطح العجين من الخطوة 7 من الجفاف، رش القليل من رذاذ الماء بخفة. ضعه في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية واخبز لمدة 20 دقيقة، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 160 مئوية واخبز لمدة 15 دقيقة.
9
التبريد
بعد الخبز، أخرج بروفليات الكريمة من المقلاة الحديدية وضعها على رف تبريد الكيك لتبرد.
10
تحضير الكريمة
ضع الكريمة الثقيلة في وعاء، ثم ضع الوعاء فوق ماء مثلج، واخفق حتى تحصل على كريمة مخفوقة بنسبة 80%. ضع كريمة الكاسترد في وعاء آخر، ثم اسكبها ببطء في الكريمة الثقيلة واخلطها بالتساوي.
11
تقطيع البروفليات
بمجرد أن تبرد قشور البروفل، قم بتقطيع الثلث العلوي منها أفقيًا.
12
الحشو
ضع الكريمة من الخطوة 10 في كيس حلزوني (كيس حلواني) مزود برأس معدني مستدير، واضغط بها في النصف السفلي من قشور البروفل من الخطوة 11، ثم غطها بالأجزاء العلوية.
