Профитроли
Воздушное тесто шу, начиненное богатой смесью взбитых сливок и заварного крема.
История
Насладитесь этими восхитительными профитролями: их лёгкий воздушный корж из теста шу щедро наполнен нежным, тающим во рту кремом на основе взбитых сливок и классического заварного крема.
Ингредиенты
несоленое сливочное масло
50 г
молоко
50 мл
вода
50 мл
соль
1 щепотка
яйца
2 штуки
пшеничная мука для выпечки (требуется просеять)
50 г
заварной крем (см. стр. 30 для приготовления)
160 г
свежие сливки
80 мл
Инструкции
1
Нагревание влажных ингредиентов
Положите Ингредиент А со страницы P114 в кастрюлю, включите средний нагрев и помешивайте деревянной лопаткой, чтобы масло растаяло.
2
Заваривание муки
Как только масло полностью растает и начнет кипеть, снимите кастрюлю с огня, сразу добавьте всю муку для бисквитов и быстро перемешайте деревянной лопаткой, пока не исчезнут все комочки.
3
Обсушивание теста
Снова включите нагрев и постоянно помешивайте, пока на дне кастрюли не образуется тонкая пленка, следя за тем, чтобы тесто не подгорело.
4
Добавление яиц
Снимите кастрюлю с огня, постепенно добавьте взбитые яйца и постоянно помешивайте пластиковой лопаткой, пока смесь не станет однородной.
5
Проверка консистенции
Тщательно перемешайте смесь из шага 4. Как показано на фото, тесто готово, когда оно стекает с пластиковой лопатки в форме треугольника.
6
Отсадка пуфов
Переложите смесь из шага 5 в кондитерский мешок с круглым металлическим наконечником и отсадите на противень с промежутками между элементами, диаметр каждого кусочка должен быть 6 см.
7
Формовка
Окуните палец в воду и аккуратно придавите верхние кончики теста из шага 6. Будьте осторожны, не нажимайте слишком сильно, так как это может помешать тесту подняться, используйте умеренное усилие.
8
Выпечка
Чтобы поверхность изделия из шага 7 не высохла, слегка опрыскайте его водяным спреем. Поставьте в разогретый до 200 °C духовой шкаф и выпекайте 20 минут, затем снизьте температуру до 160 °C и выпекайте еще 15 минут.
9
Охлаждение
После выпекания достаньте заварные пирожные из железной формы для выпечки и положите их на решетку для остывания, чтобы они остыли.
10
Приготовление крема
Перелейте жирные сливки в миску, затем поставьте миску на ледяную воду и взбейте до получения 80% взбитых сливок. Перелейте молочный заварной крем в другую миску, затем медленно влейте его в жирные сливки и равномерно перемешайте.
11
Нарезка пирожных
После полного остывания коржей для заварных пирожных горизонтально срежьте верхнюю треть каждого коржа.
12
Наполнение
Переложите крем из шага 10 в конусный кондитерский мешок с круглым металлическим наконечником, наполните им нижнюю половину коржей для заварных пирожных из шага 11 и накройте их срезанными верхушками.
