Profiteroles de Crema
Masa choux esponjosa rellena de una rica mezcla de nata montada y crema pastelera.
Historia
Deléitese con estos maravillosos profiteroles, que presentan una cubierta de masa choux ligera y aireada, generosamente rellena de una mezcla aterciopelada que se deshace en la boca de nata montada y clásica crema pastelera.
Ingredientes
mantequilla sin sal
50g
leche
50ml
agua
50ml
sal
1 pizca
huevos
2 piezas
harina de repostería (necesita tamizarse)
50g
crema pastelera (ver P30 para prepararla)
160g
nata fresca
80ml
Instrucciones
1
Hervir los ingredientes húmedos
Ponga el Material A de P114 en una olla, encienda a fuego medio y revuelva con una espátula de madera para derretir la mantequilla.
2
Escaldar la harina
Una vez que la mantequilla se haya derretido y esté hirviendo, retire del fuego, añada toda la harina para pastel de una vez y revuelva rápidamente con una espátula de madera hasta que no queden grumos.
3
Sofreír la masa
Vuelva a encender el fuego y revuelva constantemente hasta que se forme una película fina en el fondo de la olla, teniendo cuidado de no quemarla.
4
Añadir los huevos
Retire la olla del fuego, agregue lentamente los huevos batidos y revuelva continuamente con una espátula de plástico hasta que se integren de manera uniforme.
5
Comprobar la consistencia
Revuelva el Paso 4 a fondo. Como se muestra en la imagen, la masa está lista cuando fluye hacia abajo desde la espátula de plástico en forma de triángulo.
6
Formar los profiteroles
Coloque la mezcla del Paso 5 en una manga pastelera equipada con una boquilla redonda de metal, y pipee sobre una bandeja para hornear dejando algo de espacio, haciendo que cada pieza tenga 6 cm de diámetro.
7
Dar forma
Sumerja su dedo en agua y presione suavemente las puntas del Paso 6. Tenga cuidado de no presionar demasiado fuerte ya que puede evitar que la masa suba, así que use una fuerza moderada.
8
Hornear
Para evitar que la superficie del Paso 7 se seque, rocíe ligeramente un poco de agua en forma de niebla. Coloque en un horno precalentado a 200°C y hornee durante 20 minutos, luego baje la temperatura a 160°C y hornee por 15 minutos.
9
Enfriamiento
Después de hornear, retira los profiteroles de la sartén de hierro y colócalos en una rejilla de enfriamiento para pasteles para que se enfríen.
10
Preparación de la crema
Coloca la nata para montar en un bol, luego pon el bol sobre agua con hielo y bátela hasta obtener una crema batida al 80 %. Coloca la crema pastelera en otro bol y viértela lentamente sobre la nata montada, mezclando de manera uniforme.
11
Cortar los profiteroles
Una vez que los profiteroles se hayan enfriado, córtales horizontalmente el tercio superior.
12
Relleno
Coloca la crema del paso 10 en una manga pastelera cónica con una boquilla metálica redonda, rellena la mitad inferior de los profiteroles del paso 11 y colócales la tapa superior.
